去一个四川朋友家吃饭，她做的一道味道酸辣干香的肉末酸豇豆给俺留下了深刻印象。这菜超级开胃，超级下饭，俺们几个吃得超级过瘾

抽空在网上看了酸豇豆的腌制方法，总结了几个博友的做法，俺尝试着做了下。酸豇豆腌制方法不算难，掌握几点要点就一定能成功。咱这会过日子的家庭煮妇，做点酸豇豆备着吧！胃口不好的时候，炒一碗肉末酸豇豆，一定能让萎靡的胃口立刻振奋起来。

俺做了一大碗牛肉末酸豇豆，配米饭、配面条、配粥三相宜。你也来做一碗吧！ 

【自制酸豇豆】看图说话

【牛肉末酸豇豆】看图说话

原料：酸豇豆300g  泡辣椒5个 姜3片  小葱1根  牛肉末200g  生抽少许 白糖少许

酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次，去除多余的盐分，分别切成碎末

葱姜也切成碎末

锅内倒入油，烧热，放入葱姜碎和泡辣椒末，爆出香味

下牛肉末翻炒

牛肉末变色后，不断翻炒，直到炒干汤汁

放入酸豇豆末，翻炒均匀

依次加入少许生抽、白糖，调味后，翻炒均匀即可出锅

↑腌制酸豇豆的几点小提示：

* 要选择嫩一点细一点的豇豆，太粗且有豆的豇豆腌过之后脆度不够

* 盐水咸度根据豇豆的量而定，稍咸即可

* 熬制盐水，除了花椒粒之外，也可以加入生姜和香叶等，增加香味

* 除了红辣椒之外，也可以用市售腌制好的野山椒，味道也不错

* 加入高度白酒，有增加渗透性和杀菌的作用，不喜欢淡淡酒香的可以不放

↑牛肉末炒酸豇豆的几点小提示：

* 酸豇豆和泡辣椒都有咸度，应多洗几次，去除盐分再炒

* 牛肉末炒变色后，会出很多汤汁，一定要炒干汤汁，口感更干香

* 加一点点糖，中和一下酸辣咸味儿，吃起来更柔和