于大连，俺是个外来户。于大连传统美食而言，俺还算近水楼台，毕竟俺还嫁了个生长在海岛的老公嘛。有了这样的便利条件，俺时常能吃上公婆做的大连海味美食。公婆虽已离开了居住了很久的海岛，但饮食习惯却依然保持着海岛上的传统，菜以炖、煮、蒸和凉拌为主，主食则偏爱稀粥搭配干粮，而且公婆常说渔人靠海吃海，经常以海味入菜，鱼、虾、贝类、藻类等统统不能少。

刚来大连的时候，公婆给俺做的渔家饭菜，俺还真的吃不惯。腥味儿过重，外加萝卜花炖咸鱼、鱼肉山麻渣包子、鱼米海菜面条、鲅鱼丸等俺从没见过从没吃过的搭配，俺一看就厌食了，那时候是真厌食。去公婆家，总不能挑食吧，从硬着慢头皮吃到慢慢习惯，现在还有不少营养又健康的渔家美味也成了俺的钟爱。吃货是很容易接受新鲜事物的哈！极品吃货还不仅仅满足于品尝美食，更要亲手做出美味来！

用纯鲅鱼肉做出的手工鲅鱼丸是大连人最钟爱的传统美食。取用新鲜鲅鱼肉，全程手工制作鱼丸，口感Q弹，味道鲜美。这次的鲅鱼丸是公公做的，俺在旁边拍照，一边拍照一边问公公制作关键，多谢公公的配合！

【手工鲅鱼丸】看图说话

1. 新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺

2. 刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）

3. 鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）

4. 加入白胡椒粉适量（去腥）

5. 加入白酒（去腥）

6. 加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）

7. 加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）

8. 用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）

9. 搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜

10. 加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）

11. 加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）

12. 用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟

13. 搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿

14. 搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀

15. 取一只锅，倒入足够水，烧开

16. 左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸

17. 把鱼丸依次放入锅里

18. 把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可

    【手工鲅鱼丸】做起来看似复杂麻烦，只要做一次熟悉下流程，再掌握下制作要点，谁都能做出Q弹鲜美的鲅鱼丸。

     制作要点：

    * 鱼肉要事先冷藏，降低鱼肉温度，更利于鱼丸成型

    * 鲅鱼一定要新鲜，取鱼肉时一定要避免血、内脏等杂质的混入

    * 辅料加入有顺序：先加盐（加入量是鱼肉质量的2%-3%为宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。

    * 搅打朝一个方向进行，搅打时间20-60分钟为宜

    * 搅打时也尽量保持低温，盆事先降温下，搅打时盆底垫冷布