炎热的夏天，随着气温节节攀升，一下子就来到眼前了。夏天一到，俺家老臭同学的王子病又犯了，口味就特挑剔。太辣的不爱吃，上火；油大的不爱吃，太腻；太热的不爱吃，吃不下…… 比俺这样好养活的差多了。费了半天劲，人家吃不下，俺真发愁。身为煮妇，每餐饭菜要兼顾两个人的口味。想来想去，也问了人家半天，最后把俺家夏天的饮食结构强行调整为“多素、少肉或无肉，食材颜色丰富，凉多热少，重在消暑去火”。不好伺候的男人！ 

周末的时候，开始实施新政策，俺在家试做了一次凉粉，人家吃得心满意足。还声声要求，要自己学着做凉粉。对他的厨艺和在厨房的动手能力，俺一直持态度，可又不好打击人家的积极性。俺一边做，人家一边旁观，还首当其冲给俺拍照片搭了好几把手，看样子，这一碗凉粉是把他吃美了，就能有这么大的改变 俺发现这老臭的鉴赏能力真是有问题，还不是一般的问题

扯远了，说回凉粉。北方的拉皮、南方的凉皮，都是凉粉。大江南北人人都爱，凉粉清凉，本身无味，很容易搭配。可现在外卖的凉粉实在不大安全，还是自家做的安全放心。俺也是第一次做凉粉，动手时间不过一刻钟，随意搭配蔬菜配料，再按照自家的口味调点料汁儿，一碗美味清凉的凉粉就轻松搞定。

【手工自制凉粉】看图说话

• 准备原料：豌豆粉 清水
• 取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可
• 将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡
• 放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上
• 刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条

细说手工自制凉粉的几个关键点：

* 淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。

* 豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水

* 淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌

* 装盒后稍微震动去除气泡再冷藏

凉粉做好之后，来个【拌凉粉】吧！

• 准备配料：黄瓜 香菜小葱蒜炸花生米
• 黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
• 按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可

拌凉粉的配料除黄瓜、香菜、小葱、蒜和花生米之外，可随意搭配，如菠菜、芝麻、水萝卜丝、白菜丝、芽菜等。调料汁也可再添加芝麻油、花椒油、花椒粉等。

还是那句话，凉粉本身味道很淡，很容易搭配，只有你想不到的，没有不可能的，随心搭配，做你家那碗独特的凉粉吧！