原题目《素不素Q&A》
文／ 刘诗玉 花莲慈济医学中心营养师

近几年素食风气盛行，也不断有相关素食饮食的研究报告发表，标题结果耸动骇人，造成民众对素食的疑惑，吃素会让人越来越胖吗？血脂肪会升高吗？ 让营养师详细为您解答，教您怎么健康素。

Q1：为什么吃素比较不会得癌症？
 A： 素食者摄取丰富的纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于排便，降低有害物质对肠壁的损害，故素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌，结肠癌。另外，新鲜蔬果类含有许多抗癌物质，如类胡萝卜素、维生素 C、维生素E。

Q2：我没吃肉，怎么补充蛋白质？
A： 素食者常以黄豆及黄豆制品为蛋白质摄取来源，其为良质蛋白质。另外，许多深绿色蔬菜，也含有丰富的蛋白质。基本上，只要每餐饮食摄取多样食材，不会有蛋白质的问题。

Q3： 素食要吃得健康好像很麻烦。请问有没有好记的方法 能够容易上手?
A： 只要是饮食，不管吃荤或吃素，都必须均衡。 素食要吃得健康又营养，饮食习惯应该三餐正常适量。 

另外，「简单」「粗食」素食最健康，多摄取未加工的天然粗糙食物， 例如传统豆腐更优于火锅素料。

健康饮食习惯，就要粗食并只吃七分饱，多活多动，这样素食才能延年益寿。