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芝麻，看似不起眼，价格又平实，自古以来却是养生佳品，冬季食用更是适合。

从中医的观点，冬季的对应脏腑是肾脏，因此冬天应加强补肾；芝麻正好成为冬季食补的绝佳食材。《神农本草经》指芝麻味甘平，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。《本草经疏》也称芝麻气味平和，不寒不热，乃益脾胃补肝肾之佳谷。

黑、白芝麻的营养成分其实差不多，皆含丰富蛋白质、脂肪（不饱和脂肪酸）、糖类、膳食纤维及维生素，每10克热量约60大卡，不过黑芝麻的膳食纤维及矿物质（特别是钙、铁），略胜白芝麻一筹，因此黑芝麻的养生效果也高一些。

常有人说，多吃黑芝麻可使头发乌黑，其实这倒不是“黑色素”的效果，而是气血改善的结果。有句话说：“发为血之余”，气血好的人，头发自然乌黑柔亮，而气血失调的人，头发容易干枯分叉、变青变白；因此，只要气血补养好，白头发的确有可能转黑，或者长出新的黑头发。

芝麻的滋润、滋补效果不错，因此对于脑神经系统、肠胃、皮肤等都有好处，可增进智力、视力，改善便秘及皮肤干痒等中老年人常见毛病。

不过，也正因为芝麻的滋阴效果很强，小朋友不建议吃太多，以免过于滋腻，容易口干舌燥。此外，容易腹泻的人，也不宜吃太多，以免肠胃蠕动更快。

芝麻的吃法，最简单的就是芝麻核桃粉，先将黑芝麻放入铁锅炒熟，待冷却后用粉碎机粉碎。再将核桃肉弄碎入低温橄榄油炸香（增加口感），待冷却后粉碎一半留一半。最后加入适量棉白糖（根据喜好酌量添加）。将上述三种粉碎后的原料拌匀装入干净的容器内即成美味的芝麻核桃粉

腐皮西葫芦酥方

原料
西葫芦
山药
豆腐皮
白芝麻
面粉
淀粉
泡打粉

制作方法

（1） 西葫芦切丝，放入开水锅中焯水，然后用冷水，冲凉，用干毛巾沥干水分待用。

 
（2） 山药洗干净刨皮，放入微波炉中高火加热至熟。（每家微波炉功率不一样，时间自己掌握，山药熟了就行）放在菜板上，用刀压成泥。把沥干水分的西葫芦丝拌内，调味加盐、蘑菇精、少许干淀粉拌匀待用。

 
（3） 豆腐皮用刀修切成长方形，然后在豆腐皮表面撒些干淀粉(在豆腐皮表面撒干淀粉,主要是增加豆腐皮和山药泥粘合度)。把西葫芦山药泥，均匀涂抹在豆腐皮表面之上（不要太厚），西葫芦山药泥涂抹的量，是整张豆腐皮二分之一。然后将一半豆腐皮，盖在西葫芦山药上面，成“腐皮西葫芦酥方”毛坯。

 
（4） 用面粉、淀粉、少许泡打粉调成脆浆糊，面粉和淀粉比例是三比一。然后，将脆浆糊薄薄的均匀涂抹在，“腐皮西葫芦酥方”毛坯之上，最后撒上白芝麻（黑芝麻也可以）待用。

（5） 起锅，锅中倒入精制油，油温升至4～5成热，放入撒上白芝麻的“腐皮西葫芦酥方”毛坯，入油锅中炸。炸时会产生热气，会在“腐皮西葫芦酥方”表面隆起，然后用牙签刺，放气。炸至金黄色捞起，沥干油，切成方块装盘即可。

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