苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍,居瓜类之冠。

中医认为苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火。吃苦瓜能刺激人体唾液,胃液分泌,令人食欲大增,清热防暑。因此,夏季吃苦瓜最相宜。

苦瓜性味苦寒,多食易损脾败胃,最好不要空腹食用, 脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。此外,女性怀孕期间、月经期间应暂时和苦瓜保持距离。苦瓜汁中还含有较强的抗生育活性的植物蛋白,大量食用可导致不孕或胎儿畸形。

红枣草菇伴苦瓜

原料
苦瓜
草菇
蚕豆瓣
无核红枣
黄椒
胡萝卜

制作方法

(1) 苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成“日”字块，然后用开水烫一下，滤去水分待用。

(2) 胡萝卜改刀成“蝴蝶”花刀片 (不会切,切菱形片) 待用。

(3) 黄椒改刀成菱形片待用。

(4) 无核红枣洗净,放入电饭锅中,不加水蒸熟待用。

(5) 蚕豆瓣洗净待用。

(6) 草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。

(7) 锅内放入少许色拉油,倒入苦瓜块煸炒,加少许水,然后放糖、盐、蘑菇精略微煮一会儿。汤汁快收干时（不勾芡）出锅,围在圆盘周围待用。

(8) 锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入蚕豆瓣大火滑20秒左右,捞出沥干油。

(9) 锅内留底油,煸香姜末,放入胡萝卜片、草菇、黄椒片、蚕豆瓣大火煸炒均匀。加清水30克、加无核红枣略微煮一会白,调入少许盐、蘑菇精,炒匀勾一点点薄芡,翻炒起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

回答提问
问：苦瓜用开水烫一下, 觉得会损失营养。

答：苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。