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 2、素火腿切薄片备用，芹菜洗净切末。

 3、将面粉120克加少许干酵母加水调成薄的面糊，待它醒发。大约2小时左右，再加如少许泡打粉和生粉30克，加少许精制油成脆浆糊备用。

4、将一片素火腿夹入藕的“蝴蝶片”中间，成藕片夹，在放入脆浆糊中裹一下，然后放入5成左右油温的油锅中炸熟，然后再复炸炸成外脆里嫩即可备用。

 5、起锅，锅中加入少许油，放入姜末，少许四川豆瓣辣酱，加少许番茄酱，加糖，白醋，少许水，加素易鲜调味再加芹菜末，打芡，成小甜、小酸、小辣的汁，淋在已炸熟的藕夹表面既成。