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成都名菜--宫保杏鲍菇
(2008-01-28 07:27:54)
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宫保杏鲍菇健康新口味素菜休闲生活美食 |
蔬菜烹调心得（二）
冬瓜要煲烂有何速成的秘诀？
将冬瓜煲烂并不如想象中费时，只需将冬瓜放锅中加水煮滚，盖好熄火焗十分钟，便可达到烂透的效果。此“煲焗”之方法也适用于煮西米、意大利粉、通心粉等食物。
鲜草菇要如何烹煮才会入味？
方法有二：
（1）在草菇底部打上十字花刀纹，使烹煮时能容易入味。
（2）草菇先焯水去除臭青味，再用好汤滚煨片刻，滚煨后让其浸于好汤中，到用时隔干，依此做法，草菇一定会彻底入味。
鲜芦笋生炒应否先焯水？
鲜芦笋生炒不易熟透，焯水后炒又不爽脆。方法是先将其过油（泡油）再作炒，效果必定理想。此方法也适用西芹、芥兰等蔬菜。
芥菜胆如何去除苦涩及使入口爽滑？
用水电6杯加苏打粉一茶匙煲滚，放入芥菜胆煮2至3分钟，至菜梗略微软身，捞起用清水漂洗至凉透及去清苏打粉味，即口用于焗、炒或其他方法。此方法也适用苦瓜。
宫保杏鲍菇
原料：
杏鲍菇
青椒
花生米
调味料：
干红辣椒
姜末
糖
醋
老抽
花椒油
香油
做法:
1.
2．老抽、白糖、醋、素易鲜、水淀粉调成汁，待用。
3．干红辣椒切1.5厘米的小节、青椒切1.5厘米见方的丁、花生米用商店里卖的去皮烤脆的就行。
4．炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青椒丁分别过油倒出。
5．炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。
6．转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青椒丁翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。
特别唠叨：
杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
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