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鸿运当头--腊味糖蜜豆(美食嘉年华 素食年夜饭系列)

(2008-01-24 09:02:13)
标签:

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生活变迁

腊味糠蜜豆

年夜饭

健康

美食

分类: 美食嘉年华 素食年夜饭系列

鸿运当头--腊味糖蜜豆(美食嘉年华 <wbr>素食年夜饭系列)

多吃果蔬可以防癌

    最近美国科技人员表示:愈来愈多的证据表明多吃水果和蔬菜有助于防止多种癌症(Cancer).

 

美国公共卫生机构,长期以来一直鼓励人们吃低脂的食物,以减少罹患心脏病的危险;但最近几年来,他们也提出多吃蔬菜也有助于防癌。美国癌症研究所预防组主任格林"华特(Glyn"White)说,估计有20~60%的癌症与食物有关。研究人员在今年1月份发表的内科医学档案第11期中写道:在动物研究中,包含在水果和蔬菜中的维生素A、C、E和其它矿物质以及食物纤维都具有抗癌的能力。而且在14项研究中,肺癌(Lungcancer)的发生与食物有关的证据也十分明显。

 

美国癌症研究所建议人们每天至少吃五次水果和蔬菜。但是估计大多数人通常还达不到这个标准的一半。根据最近世界各地进行13项研究报告,经常食用高纤维的食物可以有效地降低患直肠癌(Bowelcancer)的机会。妇女平时若减少25%左右的脂肪食用量,也有助于防止乳腺癌(Breast cancer)。

 

医学和营养学的专家们表示:虽然目前还不知食物与癌症之间的密切关系,但是根据最近科研统计资料的研究,人们多吃水果蔬菜和食用含有多种维生素及矿物质的食物,对人体的健康来说,确应百利而无一害的。

 

人们对于西兰花(Broccoli’也称绿花菜)如果食用合理数量其对健康是有益的,可减少生病,尤其是癌症。但是一般蔬菜及其榨汁并无治病的作用。

 

一个人如果食用大量的蔬菜用以代替所需的碳水化合物和脂肪等对人体是有益的,但对“治病”方面,这能是“预防”而并非“治疗”。因为蔬菜中所含有维生素和矿物质主要是营养成分,所有它有预防疾病的功能。例如缺乏维生素C就可能导致坏血病,补充了它就可避免坏血病。对于这种由于某种维生素的不足而引发的疾病中,所谓“治愈”是意味着对该种维生素摄取的足够而并非太多。

 

可是西兰花与癌症的关系更为复杂。多年以来,人们多半相信吃十字花科(Cruciferae)的蔬菜包括西兰花、甘蓝、大小白菜、芥菜,似乎能预防癌症,但是人们只是“知其然而不知其所以然”。

 

 最近根据美国约翰霍普金斯大学医学院的科学家的研究,已经从西兰花中,找到一种与癌症有关的天然化学成分—Sulforaphane了。它能激发人体内的酵素(enzyme)活动,使细胞减少损害和抑制癌症的发展。

 

今天是最后一道(美食嘉年华素食年夜饭系列)菜,全部介绍完毕。七菜一汤二道点心,正好一桌年夜饭宴席,不知道能带给您有多大的帮助。常常有人对我说,吃素之后走到菜市场,不知道吃什么好。常常会遇到不知道吃什么?于是每天吃饭变成一种头痛的事,严重影响着吃素的积极性,吃素压力很大。本人基于这个原因,想通过我的博客来有利于大家,和广大的素菜馆,我非常愿意作个“铺路石”。

 

鸿运当头--腊味糖蜜豆(美食嘉年华 <wbr>素食年夜饭系列)

腊味糠蜜豆


原料

糠蜜豆

素腊肠

西兰花

 

制作方法

鸿运当头--腊味糖蜜豆(美食嘉年华 <wbr>素食年夜饭系列)
(1) 糠蜜豆去二头,去二边筋丝,然后洗干净备用。

 

鸿运当头--腊味糖蜜豆(美食嘉年华 <wbr>素食年夜饭系列)
(2) 西兰花用小刀切成一朵朵,然后洗干净备用。

 

鸿运当头--腊味糖蜜豆(美食嘉年华 <wbr>素食年夜饭系列) 鸿运当头--腊味糖蜜豆(美食嘉年华 <wbr>素食年夜饭系列)
(3) 素腊肠打开包装袋取二根,用油微炸成金黄色,冷却后切斜刀片备用。


(4) 起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出


(5) 起锅,锅中加少许水,将西兰花倒入,然后调味,打芡出锅,将炒熟的西兰花围成圆圈备用。


(6) 起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将糠蜜豆放入,待糠蜜豆翠绿时倒出。起锅,锅中加少许油,放入姜末煸香,然后将糠蜜豆放入一起煸炒调味打芡出锅,放在炒熟的西兰花围成圆圈中。


(7) 起锅,锅中加少许油,放入姜末煸香,然后将处理好的素腊肠片放入,煸香打芡出锅,放在糠蜜豆之上即成。

 

特别唠叨
此菜制作比较烦琐,一共炒三次,留意制作过程。只是为了菜肴美观,菜肴美观是菜肴生命线,所以化点时间值得。


素腊肠我是先炸,冷却后切斜刀片。也可以先切斜刀片在炸,然后直接炒出,二种方法都可以。
鸿运当头--腊味糖蜜豆(美食嘉年华 <wbr>素食年夜饭系列)

 

 

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