杏仁豆腐，中华传统小吃。用南杏仁加水磨浆，加入凝固剂冷却成型后食用。其形似豆腐，冰冰凉凉，香甜爽口。杏仁豆腐一般使用琼脂作为凝固剂，口感韧而绵软，有别于西式布丁的Q弹，如要追求布丁的Q弹口感，可用改鱼胶粉或吉利丁来代替琼脂作为凝固剂。

杏仁，分为南杏仁和北杏仁，也分别被称为甜杏仁和苦杏仁。南杏仁（甜杏仁）味道微甜、细腻，可用于制成甜品、糕点和菜品，其含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、蛋白质、膳食纤维，容易被人体吸收，具有润燥补肺，滋养肌肤的作用。而北杏仁（苦杏仁）含有苦杏仁甙，味道微苦，不仅能止咳平喘，还具有抗击肿瘤的作用，因有微毒，一般被用来入药，不宜常吃多吃。

【杏仁豆腐】

材料：南杏仁50克、牛奶200克、冰糖50克、琼脂10克、清水800克、糖桂花蜜适量。

      做法：

 1 将南杏仁冲洗干净，放入400克水煮开，转小火煮10分钟关火晾凉；

 2 把煮好的南杏仁连汤汁一起倒入破壁机粉碎，过滤后重新倒入锅内；

 3 加入冰糖和牛奶，煮至冰糖融化后关火；

 4 琼脂用剩余清水泡软，小火煮至完全溶解，倒入杏仁牛奶汁混合均匀离火；

 5 倒入模具冷却，凝固后脱模淋上糖桂花蜜即可。夏季可入冰箱冷藏口感更好。