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上海人最爱的鲜肉榨菜月饼

(2014-08-19 09:15:18)
标签:

美食

榨菜鲜肉月饼

中秋月饼

杂谈

分类: 风味小吃

上海人最爱的鲜肉榨菜月饼

 

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      时间过得真快,一转眼又快到中秋了。看小伙伴们都纷纷做起了月饼,我也忍不住跃跃欲试。说起来惭愧,混迹于美博这么多年,竟然从来都没做过月饼,不做除了有不爱吃齁甜的月饼这个原因之外,说到此事,北方的同学表拍我,南北方口味不同而已,无关乎月饼是甜的好吃还是咸的更好吃这个一直有争议的话题哈,懒惰当然是主要因素啦。最近看到一位在某航空公司食堂工作过的大妈,在电视里演示包鲜肉月饼,看下来感觉比我想象的要容易的多。鲜肉月饼一向是上海人最爱的月饼之一,不信你只要看看光明村、王家沙门口的长队就知道了。于是乎,买来了猪肥膘、五花肉,多加了一点榨菜,自己尝试了一把,做下来感觉没有外面买的那么油,不算人工和水电煤,算下来价格其实也并不比买的便宜多少,由此联想到外面那些小店小摊的那些低价月饼,还真是不敢买,那个价格谁知道他们都用的是什么料。

 

 

【鲜肉榨菜月饼】

 一、肉馅

材料:三肥七瘦的猪五花肉500  斜桥榨菜3包约270克(不放榨菜也行,那就是最常见的鲜肉月饼啦)、鸡蛋一个、 葱姜末、盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油适量。

做法:

 

上海人最爱的鲜肉榨菜月饼

 

1 斜桥榨菜用清水冲洗后切碎,五花肉斩成末加入榨菜、葱姜末和鸡蛋;

2 根据自己的口味加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油;

 3 顺一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏一小时以上。

 

二、面皮

材料:

A: 油酥面:中筋面粉300克、 猪油 90克(做法看这里 、麦芽糖30克、80°C温水150克。

B: 起酥面:低粉200  猪油100克。

做法:

 

上海人最爱的鲜肉榨菜月饼

 

1 将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中,搅拌使麦芽糖融化,然后加入猪油融化;

2 将其边倒入面粉中边搅拌,使之成雪花状;

3 然后用手混合,揉成光滑的面团成油酥面,盖上保鲜膜松弛30分钟;

4 B材料用刮刀混合切拌成颗粒状后,用手和成团成起酥面,盖上保鲜膜松弛30分钟;

5 将松弛后的油酥面擀开,包入起酥面,捏紧收口朝下;

 

上海人最爱的鲜肉榨菜月饼

 

6 擀成约60*45mm的薄片,中间分割成2份,分别卷起成条状;

7 然后分割成每份约40克的小面坯;

8 将面胚擀成圆片,包入约30克的榨菜肉馅;

9 捏紧收口朝下,稍稍压扁放入烤盘;

10烤箱预热200度, 中层烤30分钟左右至表面上色即可。

 

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