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在家也可以烧出胶东名菜--大虾烧白菜

(2013-11-29 10:16:55)
标签:

美食

胶东名菜

大虾烧白菜

分类: 急炒慢炖

在家也可以烧出胶东名菜--大虾烧白菜

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     国庆节的时候,一家人去山东玩了几天,主要是在烟台、青岛等地转了转。除了大海、沙滩、别墅群、教堂等等风景名胜,给我留下深刻印象的就是那些胶东菜了。原以为山东应该属于北方地区,北方菜一般都是以量大粗犷型为主,胶东菜也的确是盘大量大,但并不粗犷,尤其以烹制各种新鲜海产品见长。胶东菜一般大都以保持主料原味为特色,而不是靠下很多重口味的调味料来提味。不管是慕名而去的大店名店,还是走过路过的街头小店,都没有乘着国庆长假欺客斩客的现象,这点也真实反映了山东人民的热情和实诚。特别是那天我们在青岛,赶着饭点前去青岛大饭店,到那里已经下午1点了,跑去那边一看,这天人家正在举行婚宴,几十桌婚宴全部客满,不接待散客。后来知道我们是远道慕名而来,大堂经理当场决定加一桌,服务员也毫无怨言地立马挤出一块地方,另外支起了一张桌子。刚开始我看到这么气派的老牌大店,心想这里的菜价一定不便宜,谁知结果大出我的所料,价格跟其他一般饭店也基本差不太多。我们点的都是一些当地的胶东特色菜,包括辣炒蛤蜊、清蒸螃蟹、香酥鸡、三鲜锅贴、鲅鱼水饺等等,料新鲜,量很足,味道也都挺好的,尤其是那道青岛十大名菜之一的大虾烧白菜,全家人都非常喜欢。

 

     大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品,此菜荤素搭配,白里透红,味道纯美,尤其是白菜吸收了大虾的汤汁,鲜美无比!正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜,关键是食材要新鲜。现在正是白菜上市的季节,霜打后的白菜汁多味甜,更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单,在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到,这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜,烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑,虾脑是大虾中最鲜美的部分。

 

【大虾烧白菜】

材料:大对虾4只、娃娃菜1棵(家里没有胶东大白菜,用娃娃菜代替)、姜片、料酒、盐、糖、生抽适量。(食材来自甫田网)

做法:

在家也可以烧出胶东名菜--大虾烧白菜

 

 1 剪掉虾须虾枪、从大虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠;

 2 大虾洗净后切段,娃娃菜洗净切块,菜帮和菜叶分别放置;

 3 锅里放油,下姜片煸出香味;

 4 放入虾段,煸炒至变色,记得用铲子压一压虾的头部,这样能让虾脑的油流出;

 5 然后放入白菜帮翻炒,加小半碗热水,盖锅盖烧2-3分钟;

 6 最后再放入白菜叶,炒软后放入料酒、盐、糖和生抽调味即可。

 

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