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做蛋糕一直都是我心中抹不去的痛。不瞒大家说，戚风蛋糕我做过5-6次，每次都遇见成功他妈，趟趟做得很崩溃。不是裂得像大峡谷，就是缩得像大土坑，真是要活活被它气疯不可。曾经发誓再也不碰这种要打发鸡蛋的蛋糕了，菜鸟我就偶尔做些像马芬之类的，只要把材料搅和搅和，完全零难度的蛋糕玩玩就算了。没想到沉静了一年多之后，被网上那些高手们，不断推出的各种变换各种花样所诱惑，终于又憋不住下水试了一把，做之前也并没有抱有太大期望，谁知它却给了我一个小小的惊喜，没有开裂也没有塌陷，细腻绵软的口感堪比轻乳酪，忍不住要拿出来得瑟一番，高手们千万别拍砖啊！
在此一并谢过网络上所有高手的无私分享。
【酸奶油蛋糕】（内径15公分活底蛋糕模）
材料：酸奶油120克（没有酸奶油可以用浓稠的原味酸奶代替）、鸡蛋3个、低筋粉25克、玉米淀粉15克、细砂糖45克。食材来自甫田网。
做法：
1 3个蛋黄打散，加入酸奶油打匀；
2
低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入打好的蛋黄液中拌匀；
3
3个蛋白分3次加入细砂糖低速打至拉起打蛋头出现弯钩状；
4
将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀；
5 然后倒入蛋白糊中全部切翻拌匀；
6
活底模具外部包锡纸，内部用烘焙纸铺好底部和围边，倒入拌好的蛋糕糊，震模消泡；
7 烤箱预热150°C
,将模具放入烤盘，烤盘里倒入清水中约至烤盘一半以上；
8 烤箱中层150度°C
烤60分钟左右，中间可加盖锡纸防止上色过深，关火焖至冷却，取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。我第一次做怕不熟，烤制中间用牙签插进试了一下，结果中间留下了一个洞，把我悔得好想哭。
友情提示：
酸奶油和酸奶的区别是：酸奶油由淡奶油+乳酸菌发酵而成，酸奶由牛奶+乳酸菌发酵而成。动物性淡奶油是从牛奶浓缩而成，脂肪含量比牛奶要高，一般在35%左右。
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(2013-02-25 09:25:59)