自从有了豆浆机，我们家就天天变着花样做鲜豆浆，豆浆成为了我们家的早餐必备饮品。作为豆浆的副产品，家里有时就会有豆渣出现。看着这细腻糯软的豆渣，真舍不得白白倒掉。其实大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，豆渣富含蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸，此外，其还含有钙、磷、铁等矿物质。如果把豆渣制成营养又美味的豆渣食品经常食用，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；起到预防骨质疏松、改善便秘、降血脂、降血糖、减肥和抗癌的作用。

    鸡蛋豆渣饼颜色金黄，口感松软。再配上一杯鲜豆浆，就是一顿营养又健康的美味早餐了。尤其适合肥胖、三高人群、缺钙的女性及容易便秘的老人食用。

材料：鸡蛋、豆渣、葱花、虾皮、面粉、盐、胡椒粉、芝麻油。
做法：

 1 将豆渣、面粉倒入盆中，打入鸡蛋；

 2 将葱花、切碎的虾皮、盐、胡椒粉、芝麻油加入其中搅拌均匀成厚糊状；

 3 将平底不粘锅烧热后，用勺子将面糊舀入锅内呈圆形；

 4 小火煎至面糊下部凝结定型后再小心翻面，至两面都呈金黄色即可。

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