米苋又名苋菜、赤苋、雁来红。富含易被人体吸收的铁、钙和维生素K，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，还可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血功能。现代研究发现，苋菜叶里还含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

   上汤米苋有菜又有汤，做法简单，大家不妨一试。

原料：青苋菜、金华火腿、皮蛋、大蒜头、盐、鸡精。 

做法：

1. 苋菜去根洗净，火腿切丁，皮蛋入清水煮10分钟，冷后去壳切小丁；
2. 锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜汆烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中；
3. 热锅入油，放入大蒜头小火煸香，再放入火腿丁煸炒，放入一小碗高汤或清水煮开；
4. 放入皮蛋丁大火煮3分钟至汤色变白，调入盐和鸡精，搅拌均匀后倒在盛好的苋菜上即可。