在北京生活，常常会有人问起东北的乱炖，其实，东北的炖菜，特别有讲究，一点都不乱，所谓的乱炖只是讹传罢了，有时懒得解释。

每个城市，每个地区，菜的品式，其实与地域特点、气候状况紧密相连。在东北，冬天漫长，又寒冷，从每年的10月底到次年的4、5月份，零下二三十度的低温，一点都不少见，小时候，冬天出门上学，标准的装束就是：棉袄外加棉猴、棉裤、棉靰鞡、手闷子、毛帽、毛围脖、口罩，一个都不能少。全身披挂后，就像个狗熊了，只有两只眼睛在外。

如此寒冷的天，想想看，有人下班或放学回家了，进到屋里，眉毛头发都是一层白霜，嘴里呵着凉气，卸下下全副武装，还要烤烤火，跺跺脚，全身才能慢慢暖和过来，准备吃饭了，如果桌上再摆上几盘凉菜、一盘炒菜，那光景不想也知道，多让人崩溃，不用我解释，东北的炖菜，就是适应冬天的寒冷而创造的。

炖菜真是东北人的智慧，也是东北人的口福。俗话说炕热屋子暖，赛过小神仙，再加上一大盆炖菜，真乃活神仙。

我仅介绍东北四大炖：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜氽白肉、鲶鱼炖茄子。