为了这个海鲜饭，做了不少功课，买了不少原料，看似简单的海鲜饭，做起来其实非常讲究，

看了不少攻略，才下手开动 ！这也许是我遇到的所用食最多的食物，但为了吃，多复杂都愿意尝试，

家里来客人，咱整上一大锅，好几人份的海鲜饭，是不是特别有面子？！

 

西班牙海鲜饭（Paella,音译为巴埃亚），是西班牙最具代表性的食物，西方三大名菜之一，

与法国蜗牛、意大利面齐名，是以西班牙专用大米和各式海鲜为原料制作而成的。

制作出味道、口感、色泽都较正宗的海鲜饭，所需几大原料必不可少，

主要原料有西班牙米、番红花（也叫藏红花）、白葡萄酒、烟熏红椒粉。

既然要做，还是选用西班牙米比较好，蒸出来的米饭颗颗饱满，有嚼劲又不硬，

普通大米很容易变糙，影响口感；

番红花对海鲜饭黄色的色泽起到了非常重要的作用，市场上番红花还是比较贵的，

这里所用量不多，尽量不要省略！

白葡萄酒和烟熏红椒粉虽然都以配角的身份出现，但却必不可少，提味提香；

至于放什么海鲜，随意搭配就可以了，

名贵的，亦或家常的，都非常发吃，

喜欢吃鸡肉的还可以放鸡腿肉与饭一起焖，

我这次没放鸡肉，足量的海鲜已经相当爽哉了！

还有值得一提的是，做海鲜饭国外有那种专用的海鲜锅，如果家里没有专用的，

还是尽量选择宽大浅口的锅比较好，受热会比较均匀，

我家这个是铸铁的，够大，做海鲜饭还是不错的！

 

 

 

 原料：

 

 

西班牙米250克，番红花（藏红花捏一点点），白葡萄酒100ML，

青口贝8只，花蛤12只，大虾8只，鱿鱼身1个，

红杮子椒半个70克左右，洋葱半个，小蕃茄100克，蒜少量，欧芹少许，青豆适量，柠檬半个，

黑椒碎1/4茶匙，烟熏红椒粉2茶匙，盐1茶匙+1/4茶匙，

橄榄油2汤匙+1/2汤匙，高汤适量（鸡汤即可）

 

 

 

 

准备所有原料，

小蕃茄切丁，蒜切末，

 

红椒切粒，欧芹切碎，洋葱切碎

海鲜处理干净：

虾从背部划开，付出虾线，

青口贝袪除黑线，鱿鱼切圈，花蛤提前用盐水泡吐尽泥沙，
用海鲜锅来焖饭：

锅中倒入橄榄油，烧微热，

下入蒜末和洋葱炒出香味儿，

 

加入蕃茄丁和红椒粒继续翻炒2分钟，待炒出红汤为止，

将一半的欧芹加入锅中，与锅中原料炒均匀，

倒入白葡萄酒，红椒粉，加入蕃红花继续翻炒几下，

待闻不到酒味儿即可倒入西班牙大米，小火翻炒2-3分钟；

 

倒入高汤，以浸没大米为准，

（汤不宜过多，也不宜过少，用铲子向下按能没过米一点就可以）

此时可以加入盐，黑椒碎，然后轻轻搅动一下食材，
盖上盖子，小火焖２０分钟，

打开锅盖，表面已没有汤，

 

此时，将处理好的海鲜摆在米饭上，轻轻压一下入米，

洒上少许青豆，继续小火焖１５分钟，（具体时间还得根据自家火候掌握）

出锅前挤上少许柠檬汁，或者将切好的柠檬扔进饭里，提香！

洒上另一半欧芹，大功告成！

 

 

用铲子翻拌几下，海鲜与饭混合，开动！

 

                                 

 

                                  看两张百度上的图片，感受一下国外人吃西班牙海鲜饭的宏大场面

真的很诱人有木有？！