酸酸甜甜就是“我”【百香果戚风】

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百香果戚风的做法美食杂谈 |
分类: 温暖烘焙 |
百香果戚风的味道其实跟酸奶蛋糕差不多,
百香果的酸甜与细腻的蛋糕组织相融合,
加上些百香果肉,蛋糕口感上层次更加丰富。
其实真的是每次都想把蛋糕胚装饰一下,
但最近烤的戚风都出锅凉透,瞬间吃光,
戚风蛋糕纯正的蛋香味儿真的是迷死人!
原料:
鸡蛋3个,(蛋黄约66克)
玉米油34克,百香果汁35克,低筋面粉70克,细砂糖20克(加蛋黄),细砂糖35克(加蛋白)
百香果果肉1汤匙量,
蛋清与蛋黄分开倒入容器,蛋黄加入20克糖搅打均匀,加入玉米油继续搅拌均匀,
倒入百香果汁搅拌均匀,再加入百香果肉,继续搅拌,待蛋黄糊搅拌均匀后筛入低筋面粉,
百香果蛋黄糊即完成,
蛋白分三次加糖打至干性发泡,提起蛋白听不呈现出小短尖,
取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀,蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,
搅拌好的面糊倒入中空模具中,手握模具向下震荡出面糊出的气泡,
烤箱175度提前预热10分钟,上下火175度烤30—35分钟,
蛋糕出炉后倒扣在罐头瓶上,凉透脱模儿。