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#八珍盛宴#年年有余之麻辣烤鱼
(2016-02-01 10:05:42)
标签：
麻辣烤鱼的做法烤箱菜美食杂谈 |
分类： 家常菜—私厨美味烤箱菜 |
家里吃烤鱼，最早都用草鱼，
自从用龙利鱼做过菜后，家里人似乎再也无法接受草鱼的刺了，
烤鱼用草鱼，吃个饭也着实费劲的感觉，
尤其在被刺儿卡过以后。
这次特意买的江团，刺少，
烤上一大份麻辣鱼，吃着不费劲，瞬间过足瘾。
新年到来之际，咱也凑个热闹，八珍盛宴不能少了鱼，
年年有“鱼”嘛！
原料：
江团鱼1条（2.5斤左右）
配菜：
香菇6朵，小洋葱5个，莲藕半段，青笋1段，芹菜少量，胡萝卜1根
腌鱼汁：
盐1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1茶匙，花椒粉1/4茶匙，
料酒2汤匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，葱姜末适量
炒蔬菜：
麻辣火锅底料75克，蚝油1汤匙，盐少量，葱姜少许
其他：
食用油适量，干辣椒25克，麻椒10克
做法：
鱼处理干净，腹部划深一些，使鱼腹两侧分开，脊部连接着，鱼身划上几刀，
将腌鱼汁中原有调料混合，均匀地涂抹在鱼身上，盖上保鲜膜腌上1个小时
蔬菜类切段、切片或切块，
锅中坐适量油烧热，将香菇过油炸至蹋秧儿、表面变色，捞出备用
莲藕也过油炸至变色，
小洋葱剥干净后，不用切，待与鱼一起进烤箱烤，
烤箱预热180度，上下火烤20分钟，后改为200度上下火再烤10—15分钟，
起锅，倒入炒菜量油烧热，下入葱姜爆出香味儿，
加入麻辣火锅底料炒匀煮开，
将蔬菜类倒入锅中翻炒，加入蚝油，少量盐，
（此时加盐要慎重，火锅底料本身就很咸
可以尝一个蔬菜段儿，稍微偏咸了就正好，因为而后要加入鱼中，鱼吸足了辣汤会更入味。）
菜炒均匀后连汤带菜一起倒入烤好的鱼中
干辣椒剪成小段儿，
另起一锅适量油，烧至微热后，将干辣椒和麻椒倒入热油中，
出香味后，立刻离火，全部倒入烤鱼中，
过瘾的麻辣烤鱼就做好了
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