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#八珍盛宴#年年有余之麻辣烤鱼

(2016-02-01 10:05:42)
标签:

麻辣烤鱼的做法

烤箱菜

美食

杂谈

分类: 家常菜—私厨美味烤箱菜
#八珍盛宴#年年有余之麻辣烤鱼

#八珍盛宴#年年有余之麻辣烤鱼
 

#八珍盛宴#年年有余之麻辣烤鱼



家里吃烤鱼,最早都用草鱼,
自从用龙利鱼做过菜后,家里人似乎再也无法接受草鱼的刺了,
烤鱼用草鱼,吃个饭也着实费劲的感觉,
尤其在被刺儿卡过以后。
这次特意买的江团,刺少,
烤上一大份麻辣鱼,吃着不费劲,瞬间过足瘾。
新年到来之际,咱也凑个热闹,八珍盛宴不能少了鱼,
年年有“鱼”嘛!


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原料:
 
江团鱼1条(2.5斤左右)
配菜:
香菇6朵,小洋葱5个,莲藕半段,青笋1段,芹菜少量,胡萝卜1根
腌鱼汁:
盐1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/4茶匙,
料酒2汤匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,葱姜末适量
炒蔬菜:
麻辣火锅底料75克,蚝油1汤匙,盐少量,葱姜少许
其他:
食用油适量,干辣椒25克,麻椒10克
 
 

 
做法:

 

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鱼处理干净,腹部划深一些,使鱼腹两侧分开,脊部连接着,鱼身划上几刀,
将腌鱼汁中原有调料混合,均匀地涂抹在鱼身上,盖上保鲜膜腌上1个小时
蔬菜类切段、切片或切块,



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锅中坐适量油烧热,将香菇过油炸至蹋秧儿、表面变色,捞出备用
莲藕也过油炸至变色,
 


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小洋葱剥干净后,不用切,待与鱼一起进烤箱烤,
烤箱预热180度,上下火烤20分钟,后改为200度上下火再烤10—15分钟,
起锅,倒入炒菜量油烧热,下入葱姜爆出香味儿,
加入麻辣火锅底料炒匀煮开,
 



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将蔬菜类倒入锅中翻炒,加入蚝油,少量盐,
(此时加盐要慎重,火锅底料本身就很咸
可以尝一个蔬菜段儿,稍微偏咸了就正好,因为而后要加入鱼中,鱼吸足了辣汤会更入味。)
菜炒均匀后连汤带菜一起倒入烤好的鱼中



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干辣椒剪成小段儿,
另起一锅适量油,烧至微热后,将干辣椒和麻椒倒入热油中,
出香味后,立刻离火,全部倒入烤鱼中,
过瘾的麻辣烤鱼就做好了
 

 
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