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年菜【吉祥如意烤羊排】

(2016-01-19 09:24:09)
标签:

烤羊排的做法

家庭烤羊排的详细做法

美食

杂谈

分类: 家常菜—私厨美味烤箱菜

年菜【吉祥如意烤羊排】
年菜【吉祥如意烤羊排】
年菜【吉祥如意烤羊排】

 

 

#一度飞梭,以温为准#柏翠PE5389新款38L旗舰电子式烤箱评测报告

 

快过年了,谢谢柏翠电器的大礼,我可以撒开了烤肉了。

今天做的是烤羊排,非常适合年菜的感觉,

古时“羊”与“祥”是相通的,过年吃羊肉是吉祥如意的象征;

还有,这么一大盘的烤肉上桌是不是很有气场?

祝大家在新的一年里吉祥如意,洋洋得意!

那么,怎么样才能做好外焦里嫩的烤羊排呢?

 

首先要注意以下几点:

 

1.温度上需要注意的是,开始烤的时候温度不要超过200度,

温度持续过高羊肉容易外面提前焦,硬 ,里面不熟;

我先是用190度上下火中层烤了50分钟,而后又用200度上下火中层烤了25分钟

这个过程,我对烤箱进行了持续测温,前期烤箱显示温度一直是189度,后期是199度,与烤箱设定温度仅差了1度,烤箱温度的精准对于烤肉来说真的很有利,能让我们严格地把握火候。

2.前期烘烤,操作时一定要加盖锡纸,这个阶段是为了让肉熟透,不用烤焦,

第二阶段200度烘烤时,去除锡纸,高温上下火使羊排外面焦脆,洒上辣椒粉和孜然之后味道超极好,

像极了外面火烤的羊排,非常地道!

 

关于这款烤箱,我之前也是测过温的,以150度,180度和200度为点测过三次温,每次温度计所显示的温度均与设置温度有1度之差,而且每次都是比设定温度低1度,这次也不例外。

 

 

 

 年菜【吉祥如意烤羊排】

 

年菜【吉祥如意烤羊排】
年菜【吉祥如意烤羊排】

 

 

 

原料:

 

羊排550克,蒜8瓣,葱2小段,姜3片,

香辣酱4汤匙,蚝油1汤匙,生抽3汤匙,盐适量,糖1茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉2茶匙,花椒粉1/2茶匙

老抽一点点(提色用)

香菇8朵(小一点的,大的切小块),洋葱1个(中等大小),彩椒适量,口蘑3个,土豆1个(中等大小)

胡萝卜1个(中等大小)

 


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羊排洗净,沿着肋间隙切条,葱姜蒜全部剁成末加入羊排中,

加入3汤匙辣酱,生抽,蚝油,盐,糖,老抽,

再加入辣椒粉1茶匙,孜然粉1茶匙和花椒粉1/2茶匙,

 


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调料加入齐全后,戴上手套抓匀,

将入好调料的羊排放入保鲜袋里,用手给其做个按摩,使裹在羊排上的调料更均匀,

放在冰箱里冷藏一夜。(没有时间的,腌半小时以上也可以操作,只是觉得多腌一段时间会更入味儿)

蔬菜类的处理:

胡萝卜和土豆切滚刀块,彩椒切片,口蘑切成片,大一点的香菇切块,小的直接烤,洋葱切丝




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烤盘中铺锡纸,将洋葱洒在锡纸上,

除洋葱以外的其他蔬菜用1汤匙的香辣酱抓匀,

裹上香辣酱的蔬菜铺在洋葱上



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将腌好的羊排放在蔬菜上,

羊排上盖一层锡纸,

烤箱190度预热10分钟,将烤盘放入烤箱,190度上下火烤45分钟




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上图左图为羊排190度上下火烤了50的样子,不干,但肉质也经软烂,

所以,每一阶段烘烤加盖锡纸很重要。

开始进行第二阶段烘烤,烤箱上下火200度继续烤25,中途翻一次面,

烤箱结束工作,取出羊排,在表面洒上1茶匙辣椒粉和1茶匙孜然粉,

点缀香菜即可上桌食用。



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