“白菜来，百财来”，百财取白菜之谐音，

既是过年，咱就多做些年味儿重的、吉利的食物。

这道面食，蒸完了还真是透亮，是不是像极了翡翠白菜，

古人之所以会把玉白菜放在家里当摆设，据说是因为想取个发财之意，

“玉白菜”即“遇百财“，

今天我也不顾手拙，做上一道，

借着这道面食跟大家道一声：

”恭喜发财"!

 

 

 

原料：

 

面团：

澄面（小麦淀粉）65克，玉米淀粉15克，热开水85克，猪油5克，绿色素2滴

馅料：

猪肉馅140克，虾仁8个，盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，

料酒1茶匙，生抽1茶匙，芝麻油2茶匙，食用油1/2汤匙，姜5克

 

做法：

 

拌馅：

 

 

 

1.姜剁成蓉，虾仁剁成小粒，加入猪肉馅中，

2.加入芝麻油将馅顺时针搅打，稍微上劲儿后加入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，生抽和食用油，

继续顺时针搅打均匀

活面：

 

 

 

1.将澄面（小麦淀粉），玉米淀粉加入容器中，边用筷子搅拌边加入热开水，

2.水与粉类融合后用手活成团，再加入猪油与面团揉成光滑白面团，

3.将白面团一分为二，一半白面团加2滴绿色素揉成光滑的红在团

4.白面团和绿面团分别切成大小均等的12个小剂子，

取一个绿色的小剂子，搓圆按扁后中间掏个小洞，用拇指和食指撑开

5.把白色的剂子放入绿色剂子中间的圈内，按扁擀成圆片，

6.包入馅料，馅不用过多，否则蒸的时候容易胀开

 

 

整形：

 

 

 

1.包入馅料后，将皮捏成五角，捏好后左手将其托起，

2.右手从其底部往上推一推，五角稍微上提，

在五个角的边上掐出皱褶，

3.然后把五个角捏在一起形成五片叶子，叶子的倒向随意调整一下即整形完毕

4.准备一点胡萝卜切成圆片，放入盘中，整形好的蒸饺放在胡萝卜片上面，

盖好锅盖，开火，中火上汽后再蒸7分钟，关火2分钟后将其取出

 

这个量，我一共蒸了两锅小饺子，都是放在盘中直接放屉上蒸的，

操作的时候一定不要着急，动作要轻，否则面团很容易破掉

蒸好的饺子趁热吃，凉了的皮容易变硬。