可可与鲜果的完美结合——巧克力草莓蛋糕

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分类: 温暖烘焙 |
#一度飞梭,以温为准#柏翠PE5389新款38L旗舰电子式烤箱评测报告
继伯爵饼干之后,用柏翠PE5389新款38L旗舰电子式烤箱做了戚风蛋糕,
因为此款烤箱的温度比较精准,烤蛋糕调定好温度,非常简单。
众所周知,做戚风蛋糕除了对蛋白的打发程度要求严格以外,烤箱的温度也很重要,
此款烤箱130度中层上下火80分钟,调定好后,就可以踏实等着了,
出炉后的戚风非常完美,不开裂不回缩,新手也不必抓狂了。
(烤箱恒温后一直至结束烘焙温度计都显示的是129度,与我烤戚风所设置的130度仅有1度之差,温度已经算是非常精准,在上一篇的饼干测评中,三个温度点的测评也是比所调实际温度低1度,多次实践亦如此,烤箱的温度稳定性是经得住考验的。)
注:温度计左测显示的71度是自调温度,我未调,右侧显示的是烤箱内实测温度。
原料:
(17*17正方形活底戚风蛋糕模一个)
鸡蛋4个(蛋黄约74克),细砂糖25克(加蛋黄),细砂糖50克(加蛋白),低筋面粉60克,可可粉15克,
牛奶40克,玉米油40克
淡奶油350克,细砂糖40克(加奶油打发用),新鲜草莓适量
做法:
蛋黄加糖搅打均匀,加入玉米油与蛋黄液搅拌均匀后再加入牛奶搅拌均匀
蛋白分三次加糖打至干性发泡,如图,提起打蛋器呈微小短尖状
取1/3蛋白与巧克力面糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀,切不可划圈搅拌,
将巧克力面糊倒入剩余的蛋白中,再次用橡皮刮刀翻拌均匀成可可蛋糕糊
烤箱130度预热15分钟
将蛋糕糊倒入模具中,130度上下火烤80分钟即可出炉。
脱膜的蛋糕分成四片,
淡奶油加细砂糖打发(纹路清楚即可)
草买切成小块,取一片蛋糕片,抹一层奶油,洒上草莓,在草莓上再抹一层奶油,
然后覆盖下一层蛋糕
直至所有蛋糕片都摞整齐为止,侧面稍微挤出的奶油,用抹刀抹平
剩余的奶油加入装了曲奇裱花嘴的裱花袋中,
在蛋糕表面挤花后,装饰草莓即可。