红烧狮子头，取4个装盘又名四喜丸子，比较喜庆的一道菜，

寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，

逢年过节的，做上一道，非常出彩儿，

我这平时做，纯属解馋。

原料用量不多，做四个中等大小的狮子头刚刚好，

狮子头这名儿听着就挺虎实的，嗜肉族可以过瘾了。

 

我最近是特别爱吃肉，可能是因为天气严寒，我需要多吃来保暖，

就我这单薄的身板，却还惦记着去哈尔滨转转呢。

我老公说，哈尔滨倒是不冷，也就零下25度左右，

我瞬间打消了一半念头，北京的零下2度，我适应着已然有点困难，

除了多吃，多穿，每天一万步以上，还有妙招吗？

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原料：

（肥肉与瘦肉的比例最好为3:7，三肥七瘦，这样的配比做出的丸子不会太腻，也不会太柴）

（这道菜加入荸荠还是很有必要的，这能够保持丸子的清爽口感，而且哪怕你吃的多点，也不会觉得太腻，

解腻必备武器）

 

搅肉馅：猪肥肉65克，猪瘦肉150克，荸荠80克，小油菜适量

葱 10克，姜10克，花椒水（2茶匙花椒粒+3汤匙热水泡制）

盐1/4+1/8茶匙，鸡精1/4茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1汤匙量，鸡蛋1个

 

炸：食用油足量，干淀粉少许

 

烧：葱姜少量，花椒1/2茶匙，八角1个，老抽1/2茶匙，盐适量，糖1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，

鸡汤或者热水400—600ML，水淀粉适量

 

做法：

葱姜切碎，花椒用热开水泡出香味儿，荸荠剁碎，

肥瘦肉混合在一起，给肉馅打花椒水，

分次加入花椒水，每加一次将肉馅顺时针与花椒水搅打均匀至加完，

肉馅打水完成后加入荸荠，葱姜末鸡蛋一个，

依次还要加入盐，料酒，鸡精和干淀粉

调料都加入后，这个步骤比较重要，

顺时针搅打肉馅至肉馅上劲儿，光用筷子搅，肉馅的筋度还不够，

戴上一次性手套，可劲儿向盆里摔打肉馅，使其弹性更好，轻松搓成圆肉丸，

揉好的肉丸可以在下锅前，两手粘上一层薄薄的淀粉，再揉搓一下，使肉丸表面稍微挂上一层干淀粉，

 

锅中坐足量油，油要宽，

6成热即可下锅炸肉丸，中途翻个，直至肉丸全身焦黄即可盛出

观察了一下，从下锅到出锅大约4-5分钟左右

 

 

将油盛出，锅中留底油烧热后，加入葱姜花椒、八角爆香，加入鸡汤或者热水，

烧开后加入老抽，盐，糖和白胡椒粉调味儿，

将炸好的丸子放入锅中小火进行炖煮，

期间可以用勺子舀些汤汁浇在丸子上，

（这个时候丸子的色泽即使不深也没关系，因为最后还要收汤）

 

 

炖煮丸子的同时，另起一锅烧些热水，将小油菜焯水后过凉水，

沥去多余水分，垫在盘底

 

待锅中汤汁变少，将丸子捞出盛在盘中，

剩余的汤淋上少许水淀粉混合均匀，再次烧沸后离火浇在丸子上即可

 

 

 

 

 

 

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