干锅菜一直都是我的心头好，实在地过瘾，下饭。

无论是素的干锅菜花、干锅莴笋，

还是肉的干锅鸭头，干锅鸡翅，

亦或者重口味儿的干锅肥肠，

我都非常喜欢吃。

与其说是爱吃菜里的主菜，不如说是喜欢被辣浸透了以后的饱满味道。

土豆这菜，也不知道怎么着，在我们家吧，只要是做，倒是都爱吃，

可平常却想不起来买土豆做菜，总是那被冷落的蔬菜种群，

可能还是感觉太素了，总要和肉类搭配才显眼。

现在感觉这干锅做法倒不错，有肉有菜，还有够辣爽的滋味儿，

瞬间化身土豆脑袋。

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原料：

土豆250克，猪前臀肩肉80克（也可用五花肉），青美人椒1根，红美人椒2根

葱2小段，姜2片，蒜1瓣

郫县豆瓣酱1/2汤匙量，蚝油1汤匙，盐少许，鸡精1/2茶匙，糖1/2茶匙

食用油适量

做法：

土豆去皮切片，再一分为二，用凉水泡一下去除表面的大量淀粉，以防炒的时候粘锅

泡后的土豆片用厨房纸吸去多余的水份

锅中坐油烧至6、7成热，土豆过油，

炸至稍微变色后，约8成熟，捞出沥油

猪肉切薄片，葱切段姜切片，蒜切片，青红美人椒切成圈

锅中留炒菜量底油，烧热后，加入葱姜蒜爆香，

倒入郫县豆瓣酱，炒出红油儿

倒入猪肉片不停翻炒，至肉两面全部变色，

倒入炸过的土豆片，加入鸡精，糖，蚝油，盐最后调味儿用，

快速不停翻炒均匀后，加入青红美人椒，翻炒几下后出锅

小贴士：

豆瓣酱和蚝油都比较咸，盐放在最后全衡咸淡，适量放或者不放，

肉不要切得太厚，这种做法炒的速度都比较快，太厚不容易熟，口感也不好