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杂谈树桩蛋糕的做法蛋糕卷的做法烘焙美食 |
分类: 温暖烘焙 |
本来想把蛋糕卷成卷做一个长长的树根蛋糕,
由于实在是喜欢树桩蛋糕的切面效果,所以一个长卷改成四片蛋糕卷起来,
缠在一起便是这样的效果。
蛋糕侧面抹上一层甘那许(巧克力与鲜奶油混合),用叉子随意划出线,
确实很像树桩子。
这款蛋糕做着非常简单,夹心用的咖啡奶油馅,口感和味道都超棒,
最重要的是孩子喜欢,细心的同志看看蛋糕中间部位,我拍照时被娃抠了两下,
这在镜头下偷吃的行为,简直要让妈妈疯掉的节奏。
这款蛋糕也是圣诞聚餐中的一道甜品,
深受大家喜爱!
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原料:
蛋糕体:
鸡蛋4个,细砂糖24克(加蛋黄),细砂糖50克(加蛋白),低筋面粉68克,
牛奶33克,玉米油33克
内馅:
咖啡粉1汤匙量,热水1汤匙量,淡奶油200克,细砂糖25克
甘那许:
黑巧克力50克,淡奶油50克
刷蛋糕表面:
咖啡酒糖液少许
蛋黄加糖搅拌均匀,加入玉米油继续搅拌,再加入牛奶,
蛋黄牛奶液搅拌均匀后筛入粉类,搅拌成蛋黄巧克力面糊,
蛋白分三次加糖打至湿性发泡,
再将面糊倒入剩余的蛋白液中,用橡皮刮刀翻拌均匀
烤盘热锡纸,(长帝CK25B的长烤盘一盘)
将蛋糕糊倒入烤盘中,晃动至四角面糊都均匀铺满
烤箱175度预热10分钟,然后175度上下火烤15分钟,蛋糕片即可出炉,
也可用牙签扎一下中间部位,没有蛋糕糊被粘出即可,
烤好的蛋糕倒扣在烤架上晾至温凉,
咖啡粉加入热水搅拌至溶开,淡奶油加25克细砂糖打发,将溶好的咖啡液倒入其中,
拌成咖啡奶油馅
蛋糕片上刷一层咖啡酒糖液,再将咖啡奶油馅均匀地抹在蛋糕片上,
纵向切成四条,先取一条卷成卷,切面朝上下方,立在盘中,
再取一片蛋糕片接与立在盘中的蛋糕卷接上头,接口处抹一些奶油,继续卷
直至四片蛋糕片全部卷完为止,用油纸将四周裹起,接口处用粘条粘住放入冰箱冷藏40分钟
制作甘那许:黑巧克力与淡奶油混合隔热水加热至融化
甘那许稍温下稍微降温后,取出冷藏好的蛋糕,将甘那许在蛋糕周围用抹刀抹上一层,
再用叉子划出不规则的树桩印迹,继续放入冰箱冷藏2个小时或者过夜,
美味的树桩蛋糕就做好了,切出来非常好看。
小贴士:
蛋白要打到湿性发泡,不能打过,打过卷卷的时候容易开裂
蛋糕接口处抹上些奶油,连接会更紧密,为后续抹外周的甘那许做基础
蛋糕表面刷酒糖液,味道更浓,没有也可以省略