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双色吐司的做法可可吐司的做法面包的做法烘焙美食 |
分类: 温暖烘焙 |
这一周,我只想发发近期做的面包,
家里爱吃面包,我也爱做。
前些年没有面包机的时候,下班就摔面,纯手工活面,要是面再不太给力,怎么也得活上半个小时,
即便那样,依然很热忠做面包这件事情,而且活面的过程真心很专注。
后来有面包机了,活面容易了很多,但是如果想造型的话,还是得手工,
发酵,我也还是相信烤箱的发酵功能,所以,面包机于我而言,仅限于活面。
趁着双十一,又抢购了一台面包机,迅速出手膜,一键式烘烤也完全不用费心,
不得不感叹技术的进步,做面包容易了,激动不已折腾了许多,也来分享一下。
这款面包的由来,是我在淘宝上相中了这个面包模具,卖家的图片正是这个双色面包,
我看到小巧玲珑的面包后,果断地买下了这个模具,
还好,家里有两个烤箱,这个模具不太适合30L烤箱,至少要32L的,还得比较宽一点烤箱才能装得下,
所以说,花钱需谨慎,败模具也一样!
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原料:
高筋面粉230克,奶粉10克,即发干酵母3.5克,
细砂糖35克,盐2克,全蛋液25克,水120克,黄油22克
可可糊:可可粉8克,清水7克
刷面包用蛋液:少量
做法:
清水和蛋液倒入面包桶内,将盐和糖对角线放置,加入面粉,面分上挖个小洞,倒入酵母粉,
活面20分钟左右加入黄油,揉至面团呈扩展阶段出膜儿
活好的面团分成两份,1/4一份,3/4一份,
可可粉8克与清水7克混合成可可糊,与1/4份面团混合揉匀成可可面团
放在模具中进行一次发酵,
天气冷的时候,发酵我基本会放在烤箱里或者面包机里,温度控制在30度左右,
约发酵60分钟,待面团发酵至两倍大,开始整形,
将白面团和可可面团擀成薄一些的片状,可可面团叠放在白面团之上,将面饼横切一刀,
横切之后取一半面团,叠在另一半面团之上,注意,叠放的时候保证连接处白黑相间,
切好的两块面饼,继续叠加,继续稍微擀开,中间再纵切一刀,
两块面饼,全部切横向切成条状,每块切12条,共24条,
三根面条为一组,切面朝上,编成麻花,放入模具中进行二次发酵,
二次发酵环境同一次发酵一样,时间稍短一些,一般30—40分钟就够了
待面团膨松至模满,表面刷少许蛋液,烤箱180度预热,180度上下火中层烤至18—20分钟即可


