最近经常想起和朋友去江边城外吃烤鱼的情景，

各种口味大盘的烤鱼，免费嚼几颗瓜子，再要个爽口黄瓜片，几个人在一起乱侃一通，

着实是挺有意思。

每次我们都要两种口味的，再多几种恐怕也是秒光，

常吃的两种口味，一个是泡椒，一个是麻辣，

上火也好，起包也好，都挡不住我们吃辣的热情 。

现在，大家都忙，只有我一个闲的，

想吃鱼了，自己烤一锅儿，

妥妥滴辣一跟头，超级给力。

**************************************************************************************************************************

原料：

罗非鱼1条（1000克左右），

腌鱼汁：黄酒2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，蚝油2汤匙，麻椒碎1/4茶匙

腌鱼：腌鱼汁，葱姜丝少许，花椒粒少许

炒料：郫县豆瓣酱2汤匙，香辣酱2汤匙，老抽1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1/2汤匙，

泡红灯笼椒350克，细长青辣椒3根，蒜2头半，葱姜少量，清水160ML，食用油适量

配料蔬菜类：胡萝卜半根，西兰花1/4个，莲藕1小段，香菇5朵，香芹几根

做法：

罗非鱼宰杀收拾干净，去掉黑色腹膜，腹部用刀完全划开，背部相连如图，

在鱼身两面分别划几刀一字刀，

调汁：将腌鱼汁中的所有原料倒入碗中，搅拌匀匀，葱姜切丝

将腌鱼汁抹在鱼的划口处和鱼身其他部位，加入葱姜丝和花椒粒腌制30分钟

胡萝卜切小滚刀块，莲藕去皮切片，香菇洗净切成4小块，香芹切小段儿，西兰花掰成朵

莲藕下油锅炸熟，香菇油炸至塌秧儿，

葱切段，姜切片，细长青辣椒斜刀切小段儿，

炒锅中倒入少许油，将西兰花，胡萝卜和香芹炒至断生，

另起一锅，加入适量油，烧热，加入葱姜炒香，再将葱姜捞出，

将蒜瓣加入热油中翻炒几下，

倒入豆瓣酱和香辣酱翻炒出红油儿，

加入泡椒翻炒1分钟，倒入清水，大火煮开转小火，加入老抽，料酒和胡椒粉

将所有蔬菜回锅，与辣酱等翻炒均匀，出锅前将细长青辣椒倒入锅中翻炒，

待所有菜均匀地与锅中的泡椒和辣酱等混合即可

鱼入烤箱200度上下火烤20分钟左右，捡去鱼身上的葱姜丝，

（这个过程在炒料前将鱼放入烤箱烤上，料炒好了，鱼基本也烤好了）

将炒好的泡椒料全部倒在鱼身上即可

小贴士：

1.蚝油有咸度，腌鱼汁不用放盐，加上郫县豆瓣酱和香辣酱都比较咸，所以没有单加盐，味道也够了，

如尝试觉得不够咸，再少加一点点盐

2.鱼也可以换成别的鱼，我们家比较喜欢刺少的，都太懒，哈哈

3.蔬菜类可根据自己喜欢来配，类似麻辣香锅那样

4.根据配菜量的多少，调整一下加入清水的量，保证最后回锅完菜，锅里还有辣汤，

这样浇在鱼上才能使鱼更入味