原料：

面团：

富强面粉150克，菠菜粉10克，水100ML

富强面粉250克，水150ML 

馅料：

猪肉馅220克，白菜420克，姜15克，葱 25克，

芝麻油1汤匙，盐1/2茶匙+1/4茶匙，老抽2茶匙，生抽1茶匙，鸡精1茶匙，食用油2汤匙

做法：

葱姜切末，

肉馅先加入芝麻油顺时针搅拌上劲儿，芝麻油先腌10分钟充份入味，再加入姜末搅拌均匀，

白菜切末，

白菜加入肉馅，依次加入盐，鸡精，老抽，生抽，食用油和葱末，

将菜、调料和肉馅完全撑拌均匀成白菜肉馅

面粉加水活成软硬适中的白面团，

面粉，菠菜粉加水活成软硬适中的菠菜面团，

面团盖好保鲜膜，室温下松醒20分钟

面板上洒适量薄面，

白面团和菠菜面团分别分成三等份，因为要搓成长条状，分块操作比较方便

每块面团都搓成细长的圆柱状

而后，绿面团擀成长方形，表面刷少许清水，

用红面片将条状白面裹起来如下图状

上图1为卷好的圆柱形面团，盖上保鲜膜室温下醒5分钟，

切剂子，将面团切成大小均等的小剂子，每个小剂子切面按扁

将小剂子擀成中间厚两边薄的圆片，

包入馅料，捏成饺子

小贴士：

1.以上这个量做了50个左右的饺子，根据习惯包饺子的大小，可自行调整

2.如果不是纵饺子，一般一个饺子捏九个褶就比较好看了

3.不用菠菜粉，取菠菜汁也可以，饺子面的比烙饼面硬，比面条面软，非常容易活，

活面时慢慢淋水，慢慢用筷子搅面，基本干面都成絮状，用手将面揉成团即可。

方子中的水量也要根据自己面粉吸水性不同来调整，我用这个量是正合适的。

烙饼的面是不用手揉，直接用筷子能将面搅成团，面比较软；

面条的面是，干面一部分成絮状，一部分还是干面，就开始揉面，

这样揉成的面团比较硬，需醒过一次才能成光滑硬面团。

4.因个人包的饺子大小和所放馅料的不同，原料中的面和馅也不一定为固定量，

馅大的没准馅不够用，馅小的也许会有剩余，做的多了，熟练了，就有自己的量了，

我自己包是差不多刚刚好，一边包一边看着，可以随时调整下馅，基本每次做面食，

都能将面和馅正好用完。