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早餐篇——猪肉鲜虾大馄饨，附自制馄饨皮的祥细步骤
(2015-10-08 09:26:38)
标签：
馄饨皮的制作方法馄饨的做法美食杂谈 |
分类： 三口之家—幸福早餐 |
有不少人爱吃早点摊的馄饨，至今我都没发现哪个早点摊的馄饨馅料充足，
皮是够薄，基本端上桌一会儿功夫就破了，
由于闺女超爱吃馄饨，老公超爱吃面条，
所以家里备了个手动面条机，好用得很。
做饭多的家庭，真是得多备几样容易上手的厨房器具，
这个馄饨皮，如果有足够的力量，手擀也不是不行，只是面条机的压面功能还是很实用的，
对于我而言，可谓厨房又一利器，
再也不用买馄饨皮包馄饨了，
皮薄馅大的猪肉鲜虾馄饨做起来.......
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原料：
（面的量配此方中的馅料有剩余，压的面片较薄，用面量少，包完发现一半就够了）
馄饨皮原料：面粉250克，盐1/4茶匙，清水105ML
馄饨馅：猪肉馅165克，虾仁60克，水35ML，葱30克，姜7克，
盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，味极鲜1茶匙，芝麻油1茶匙，食用油1茶匙
煮馄饨：虾皮，香菜，紫菜适量，盐，鸡精，芝麻油和醋适量（依个人口味而定）
面里加入少许盐，活面时边加水加用筷子搅拌成絮状后，不停地揉，
使面成团，
（因为要活的面团硬一些，所以揉时有些费力，但慢慢揉就可以成团了，这个过程可以揉一会醒一会，再揉）
揉好的面团盖上保鲜膜室温下松醒30分钟，
30分钟后取出面团放在案板上，案板上洒上薄面（干面粉），将面团揉几下，按扁，稍微擀一下，
擀的宽度最好与压面机上板的宽度差不多，以适合压面机的操作
压面机调至1档，较厚的面饼也可以通过，面饼压2遍，
再将压面机调至3档，这时候过压过2遍的面饼无压力，3档压2遍
压完的面饼这时候有些长了，可以从中间一分为二，两片分别操作，
压完一次面，向面上洒上薄面，随着面越来越薄，面片也越来越容易粘连，
最后将压面机调至5档，5档压面时，每向下压出一段，就要加一些薄面，
因为5档压出的面片已经非常薄了，不加薄面肯定要粘在一起，
5档我只压了一遍，效果如下图
压好的馄饨皮，切成6厘米宽，7厘米长的长方形面片即可
（也可根据自己喜欢的大小形状来切）
（薄面不要洒的过多，以免包的时候粘合力降低，如果有个别包不上的，可以用手稍沾点水捏紧）
肉馅打水，肉馅分次加入35ML水，不停地用筷子顺时针搅打上劲儿，
虾仁切成小粒状，不用切成泥，葱姜尽量剁得碎一些
将处理好的虾仁，葱姜全部倒入肉馅中，
加入盐，鸡精，味极鲜，芝麻油和食用油顺时针搅打均匀，
猪肉鲜虾馅就做好了。
开始包馄饨，取一片馄饨皮，包入适量馅料，从下方向上卷两次，如图
再将两侧开口处向内侧捏在一起即可。
以下为煮馄饨：
紫菜用剪刀煎成小段，香菜切成段，虾皮备好
准备好用来装馄饨的碗，将虾皮，紫菜和香菜放入碗中，
加入少许盐，鸡精，芝麻油和醋在碗中
锅中坐足量水烧开，下入馄饨煮熟。
煮好的馄饨捞入碗中，再将煮馄饨的汤盛到碗中拌匀即可
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