松软又有型【毛毛虫面包】【网格橄榄小面包】

标签:
美食网格橄榄包的做法毛毛虫面包的做法杂谈 |
分类: 温暖烘焙 |

原料:
(4个橄榄包,2个毛毛虫面包)
面包体原料:
高筋面粉260克,奶粉10克,全蛋液20克,清水150克
盐1/4茶匙,细砂糖40克,耐高糖干酵母粉3.5克,黄油22克
黄油糊的原料:
色拉油40克,黄油40克,清水75克,全蛋液53克,高筋面粉40克
毛毛虫面包装饰:鲜奶油200克,糖30克
做法:
黄油糊的做法:
色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸,加入面粉搅拌均匀关火,
此时的面糊会觉得非常粘稠,还有些疙瘩,不过不要紧,
将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后,黄油糊就做好了。
除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团,并稍微出筋,再加入黄油将面团揉至扩展阶段,
烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟,面团为之前两倍多大,即为一次发酵完成,
发酵好的面团分割成6等份排气滚圆,盖上保鲜膜,中间醒发15分钟
整形橄榄包时,将面团擀成椭圆形,由一侧卷起,收紧捏口朝下
整形长条毛毛虫面包时,将面团尽量擀成长方形,由一侧卷起,收紧捏口朝下
整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上,放入烤箱,烤箱发酵功能30度左右,下层放烤盘加一些热开水,
进行二次发酵,约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可
做好的黄油糊装入裱花袋,剪小口,在橄榄包上挤上网格状,在毛毛虫面包上横向挤成条状
烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉
观察自家烤箱上色情况,如上色过深可中途加盖锡纸
面包晾凉后,将毛毛虫面包中间切开,
淡奶油加糖打发,装入裱花袋,配曲奇花嘴,将奶油挤入面包即可。
小贴士:
1.做面包刚开始活面都有点粘,别放弃慢慢活,就会变得越来越光滑,
要是一开始活面就不粘,活出的面包面一定是发硬的
2.面包面一定要揉至扩展阶段,做出的面包成品才会更松软,扩展阶段即为用手抻拉成薄片状且不断裂
3.如太过时间长揉面,也可能会导致面筋断裂,所以揉面还是要适度,做的多了,有经验了,就好掌握了
4.面包加水的量,由于每个牌子的面粉吸水度不同,所以有时要自己稍做调整,
面包的面揉的跟耳垂差不多软度就可以,我用金象纸盒装的高筋粉

