论吃面，朋友圈有高手，深爱各种面，他的各种面总会刷了屏， 

对于面，我倒还没到那种一顿不吃想得慌的程度，

但怎么一个星期也得吃上一顿，

热汤面也好，炸酱面也好，或者干脆炒个河粉，炒个西红杮面。

有了娃之后，上班改成朝八晚五的节奏之后，

几乎每天，我都要回家吃饭的。

各种主食，各种菜式，这一个7日接着一个7日的，尽量在一个7日里减少重复，

所以，每周，吃食的种类也会比较多，

而吃面，也是每周菜谱里必备的一个选择，

尤其在这样的冬日里，热汤面必当首选。

酸菜肉丝面，酸辣过瘾，吃起来！

*******************************************************************************************************************

原料：

拉面250克，肉丝110克，腌制酸菜150克，骨汤1.2L

花椒1茶匙，泡红辣椒2根，蒜2瓣，葱花少许，姜丝少许，郫县豆瓣酱2茶匙，

盐适量，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，老抽1/2茶匙，芝麻油少许，小香葱少许

腌肉丝：盐少许，生抽1/2汤匙，淀粉1茶匙，料酒1汤匙，

做法：

肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右

（盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸）
酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈

锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，

剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，

依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，

将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀

倒入骨汤，烧开，

（骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓）
烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，

关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火

另坐一锅水，烧开，煮面，

超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出

（具体煮面时间因面的种类而异）

煮好的面捞入大碗内后，将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可