冬季进补，羊肉则为重要食材之一。

羊肉温而不躁，具有益肾气，暖中袪寒的作用。

羊肉的营养价值高是一方面，

与猪肉相比，羊肉的脂肪和胆固醇都是比较少的，但是蛋白质却比较多，

而且羊肉含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒等微量原素，

冬季进补些羊肉，对提高身体免疫力是极好。

很多人接受不了羊肉的膻气，我在做羊肉的时候会加几片干楂，对于去膻气是有一定作用的，

还有炖羊肉时要选好搭档，萝卜类是不错的选择，

红焖羊排，我最稀罕的还是胡萝卜，

又去膻又提味儿，还能给菜品增色不少，

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原料：

羊排500克，胡萝卜1根

羊肉焯水：

葱2段，姜2片，大料1个，料酒1汤匙

焖羊肉：

葱3段，姜3片，花椒1茶匙，八角2个，茴香1茶匙，孜然1/2茶匙，

丁香2粒，山楂片3片，肉蔻1个，干姜1片，桂皮1块，陈皮少许，干辣椒2根

辣豆瓣酱1汤匙+1茶匙，盐1茶匙+1/2茶匙，老抽2茶匙，料酒2汤匙

热开水约1.6L， 食用油适量

锅中坐足量水烧开，加入葱姜八角和料酒再次煮开，下入洗净的羊排煮5分钟左右，去除血沫和杂质，

捞出后用温水冲洗干净，

胡萝卜去皮，切成滚刀块

准备好所有配料，

另起一锅，倒入炒菜量食用油烧热，下入花椒爆香，变色后捞出不要，

将葱姜下入油锅中爆出香味儿，

下入豆瓣辣酱，炒出红油儿，

将羊排倒入锅中继续翻炒至与辣酱混合均匀，

依次加入八角，茴香，孜然，丁香，山楂片，肉蔻，干姜，桂皮，陈皮少许，干辣椒

倒入料酒，所有锅中食材翻炒均匀

倒入热开水， 煮沸，加入老抽，

水开后盖上锅盖改小火炖20分钟左右，加入盐，继续焖25分钟，

45分钟后加入胡萝卜盖上锅盖，再继续焖上5分钟，5分钟后打开锅盖，大火收汤至汤浓，即可关火

汤不用收的太紧，焖完羊排浸在汤中肉会更入味儿，汤红羊香，色泽会更诱人

小贴士：

炖肉类在加汤时最好加入热水，冷水会使肉质变紧，不容易熟

不喜欢吃辣可以减少豆瓣辣酱的量，干辣椒也可以不放，方子里这个量其实做出的菜也不是很辣

胡萝卜也可以改成白萝卜，看你自己喜欢