排骨上桌时，

家人说今天的糖色炒得真是不错啊，色泽真好！

我说没炒糖色，居然没有人信。

这种超亮的色泽，完全归功于红曲米，

南方做肉菜用的比较多，

我也是在超市偶然发现的这个米，

想起之前在书上看过关于红曲米做肉菜提香出色的功效，

就买来一试，

结果真是没让我失望。

红曲其实是天然的着色剂，

与化学合成色素比，安全、无毒，

具有活血化淤、健脾消食的作用。

现在比较流行的红丝绒蛋糕就是用红曲粉做的，我之前也做过，

红丝绒蛋糕具有一股特殊的香甜，让人着迷，

可见，红曲无论在中餐还是糕点上，

都发挥着独有的魅力，

我们不防多做尝试，让其在美食里的作用更加多样化。

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原料：

猪肋排620克，红曲米1汤匙量+1茶匙量，

葱3段，姜3片，蒜3瓣，八角2个，花椒1茶匙，桂皮1小段，丁香3粒，

盐1/2茶匙+1/4茶匙，糖1茶匙，料酒2汤匙，老抽1/4茶匙，

凉水（泡红曲米用），开水800ML左右（炖排骨用）

食用油适量

做法：

锅中倒油，小火将排骨煎至两面焦黄

加入老抽和料酒继续翻炒

加入热开水，锅开后转小火焖30分钟左右依次加入盐，糖，

排骨大约焖40分钟左右即可打开锅盖，大火收汤，待汤变稠即可出锅

小贴士：

1.如果想吃更软烂的排骨，可以多加些水，多焖一段时间

2.喜欢甜口的在糖的量上还可以增加