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鲜辣、酸爽、够味儿！在家学做酸菜鱼
(2015-07-24 08:26:51)
标签：
美食酸菜鱼的做法川菜杂谈 |
分类： 家常菜—私厨海鲜 |
最近我家流行吃鱼片，炒、烧、炖，
今天来个煮的，酸菜鱼，绝对够味儿！
有一次用图中这个大碗做了一锅麻辣香锅，
发到朋友圈得来不少赞许，
都说俺家的家伙事儿齐全，
我只是觉得只有这样的大碗，装这样的横菜，
吃着才更来劲!
所以，没犹豫就给败回来了。
我，对于盘子碗的喜爱好像已经超过衣服首饰了
阳台上一个宽1米，高2米的柜子，加一个餐边柜，
都成了我装这些餐具厨具的专属宝地了，
阳台的柜子，哈哈，
那是当初装修说好的老公的衣柜，
不好意思了，
他的衣服还是太少了吧！
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原料：
主料：
泡酸菜310克，鱼2大片
腌鱼：
干淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒1/4茶匙
煮鱼：
泡红辣椒40克，野山椒25克，黄灯笼辣椒酱1/2汤匙，
姜4片，蒜4颗，花椒、麻椒各1/2茶匙，盐少许，白胡椒1/4茶匙，香菜少许
清水适量，食用油适量
做法：
酸菜从袋中取出后冲水洗净，鱼切片（太薄容易煮散，太厚吃起来味道差些，所以个人认为适中为好）
鱼切片后加入淀粉和料酒抓均腌制10分钟左右
酸菜切成段，泡红辣椒剪成小段儿，
酸菜切成段，泡红辣椒剪成小段儿，
锅中倒入油烧热，加入姜、蒜和黄灯笼椒辣酱爆出香味儿后，将酸菜下入锅中与油炒匀
加入野山椒和泡红辣椒继续翻炒，炒均匀后加入清水，水的量至少没过酸菜一指节大，大火煮开，
加入野山椒和泡红辣椒继续翻炒，炒均匀后加入清水，水的量至少没过酸菜一指节大，大火煮开，
水开后加入盐、白胡椒粉调味儿
将腌好的鱼片下入锅中，煮开至鱼完全变白即可出锅
将煮好的酸菜鱼倒入大容器中，将花椒和麻椒，香菜放在鱼片上面，
将腌好的鱼片下入锅中，煮开至鱼完全变白即可出锅
将煮好的酸菜鱼倒入大容器中，将花椒和麻椒，香菜放在鱼片上面，
另起一锅，倒入少量油烧热，一定要烧至油冒烟儿，
最后将热油浇在花椒和麻叔上，以增加鱼片椒麻的香气
小贴士：
1.泡酸菜超市都能买到
2.鱼用草鱼也可以，我家只是觉得没刺的鱼省事儿用的龙利鱼片
用的龙利鱼片
3.泡菜都比较咸，放盐的时候要少放，可以尝着放，一般汤微咸的时候，鱼的味道就是刚好
4.黄灯笼辣椒酱提辣作用非常好，其实没有也可以省略，有泡椒和野山椒味道也差不多够了，喜辣的可以考虑放灯笼椒酱。
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