说起这老北京烧饼，大家都不陌生，上网一搜老北京烧饼的制作，也是方法多样，每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿。今天做的这个烧饼是早之前在快乐生活一点通看到过的，是什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的，按其方法适当地改良了一下，做出的烧饼真的像他说的一样，不仅味道香浓，层数果然也是非常多。

    烧饼还没出烤箱，俺就闻到了浓浓的花椒盐的味道，出了锅忍不住趁热尝了一口，那是相当滴酥脆可口。平时俺总爱吃烧饼，可以当正餐，再做上一碗疙瘩汤，味道好极了。也可以在饿的时候拿来充饥，就上一根小葱粘酱，也是不错的选择。最近俺还经常用来当早点，再喝杯牛奶，吃个西红柿，中西结合一下，感觉这么吃也挺扛饿。这么一说，其实烧饼还是很百搭的一道小吃，就馄饨、就炒肝，夹鸡蛋，夹肘子，想怎么吃怎么吃，所以为了这个百搭，俺特意学习了一下烧饼的做法，结果俺觉得这可比做西点要省事省时的多，而且非常有成就感。

    要说这烧饼正宗否，俺还真不敢夸口，每个门店都有自己制作的决窍，而我呢，就相中了这款，总之味道和模样还是不错滴，要说这好吃就是王道，我认同，你呢？

**************************************************************************************************

原料：（份量8个）

面团：低筋面粉200克，小苏打2克，温水160ML左右

调芝麻酱：芝麻酱3汤匙，香油1汤匙，生抽2汤匙，水适量，自制花椒粉2茶匙，盐1/4茶匙

刷岸板：食用油适量

做法：

1、面粉加入小苏打搅几下，加入温水活成成型面团

2、岸板上刷食用油

3、将面团放在刷了油的岸板上，揉至面团细滑且有弹性，大约要揉10分钟左右，如果面团不够细滑可以再刷油再揉

4、将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟

5、芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可

6、向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀

7、醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油，然后再擀成大片

8、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多
9、将面片完全卷到头成卷

10、将卷好的面卷分面8等份

11、将开口的两头封口向下面卷一下做底，表面呈光滑即可

12、烧饼表面用酱油刷一下

13、取烧饼坯粘芝麻稍按，使芝麻不易脱落

14、粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘

15、烤箱200度上下火中层烤约20分钟即可出锅

                  

                  
小贴士：

1、面团擀成面片时，不用擀太薄，这时的面团已经有了很好的延展性，待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷

2、擀面片时，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，烤出的烧饼层数会比较多

3、烧饼表面刷酱油一是为颜色好看，二是可以牢固地粘住芝麻

4、自己做的花椒粉比较烤出的烧饼比较香，做法为直接将花椒放在不粘锅上小火出香味倒出，擀成粉末即可

5、芝麻酱调得不能太稀也不能太稠

6、做烧饼的面不宜活得太硬