结婚一周年纪念——【抹茶缎带棋格慕斯】
(2010-09-09 19:28:06)
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分类: 温暖烘焙 |
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(适用6寸圆模)
抹茶海绵蛋糕
原料:鸡蛋3个,细砂糖60克,低筋面粉75克,抹茶粉5克,温牛奶50克,色拉油30克
做法:如下图
1、全蛋加糖用电动打蛋器打发
2、如图2所示,打发的全蛋呈现出纹路不退去状态即可
3、分别筛入低粉和抹茶粉
4、筛入粉类后,用橡皮刮刀翻拌均匀,加入色拉油
5、加入牛奶用刮刀继续呈顺时针由底向上搅拌均匀
6、将拌好的面糊倒入6寸模中,震荡两下,消去多余空气
烘烤:烤箱170度预热5分钟,上下火烤30分钟即可出炉
缎带桃心饼
原料:黄油20克,细砂糖20克,低筋面粉20克,蛋白20克
做法:如下图
1、黄油室温软化后加入细砂糖打到松发
2、筛入低筋面粉拌和
3、分两次加入蛋白,呈顺滑状态
4、烤盘上垫油布,取桃心模具按在烤盘上,将每个桃心内勺入面糊
5、用刮板刮平刮均匀
6、取下模具放至冰箱里冷冻20分钟左右至面糊变硬
注:1、桃心模具可用月饼盒等制作
缎带围边
原料:全蛋1个(稍大一些的),蛋白1个(取稍大一些的鸡蛋),低筋面粉35克,抹茶粉5克,细砂糖A30克,细砂糖B10克
做法:如下图
1、容器中筛入低筋面粉,抹茶粉和细砂糖A
2、全蛋打散,倒入筛了粉类的容器中
3、用打蛋器搅打成顺滑的面糊
4、蛋白加入细砂糖B,电动打蛋器打到干性发泡状态
5、打好的蛋白与抹茶面糊拌均匀
6、取出冷冻好并回温的桃心饼
7、将抹茶蛋糕糊倒在桃心饼上并左右,上下晃动均匀
8、烤箱上下火170度烘烤10分钟即可出炉
9、将烤好的缎带围边晾凉后切成宽度与6寸模等高的片
注:1、缎带围边烤的时间不宜过长,不要烤出发黑的色儿
棋格蛋糕
1、海绵蛋糕切成四片(实际上我只用了三片)
2、用牙签作标记,将蛋糕片分成等宽的四圈
3、图3为分割好的蛋糕圈,依次将两片蛋糕都如此分割好
4、等宽的缎带围边切去边缘烤得过薄的部分,(量好接口处桃心与桃心的距离再切)
5、准备好咖啡酒糖液
6、把将要与慕斯馅接处的边蛋糕边缘用刷子依次刷上酒糖液
7、刷好酒糖液的缎带围边放入模具中
8、取一片海绵蛋糕切去多余的边缘,压入模具底部
9、切成圈的蛋糕间隔摆入模具中,先摆一层,将各边刷上酒糖液
注:咖啡酒糖液做法:50克开水加入15克糖煮沸,再加入5克咖啡搅均匀,晾凉,倒入5克朗姆酒即可
慕斯馅蛋糕
原料:动物性鲜奶油200克,牛奶50克,吉利丁片2片,柠檬汁1茶匙,细砂糖20克
做法:如下图
1、吉利丁片用凉水泡软,将牛奶隔水加热后,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀,放凉
2、鲜奶油打至8成发,呈尚且可以流动状态,倒入已经放凉的牛奶液
3、搅拌均匀呈图3状即为原味慕斯馅
4、将慕斯馅勺入裱花袋中挤入蛋糕圈中间空隙的地方
5、取另外两圈间隔着的蛋糕圈压在慕斯馅上,
6、继续在空隙的蛋糕圈中挤上慕斯馅,如此操作三层
7、最后将表面倒入慕斯馅,用抹刀抹平,放入冰箱里冷藏3、4个小时左右成形
8、已凝固的慕斯蛋糕取出,将制作好的棋格纸铺在上面,用粉筛筛上一层抹茶粉
9、筛完抹茶粉后取下棋格纸如图9