糖醋排骨有很多种做法，每家和每家做起来似乎都有些差异，小时候妈妈的做法与姨家的做法就不太一样，老妈好像总是省略掉油炸的过程，但都有个调糖醋汁的过程。做法不一，在口感上会有些异样，但她们做出来的味道都差不多，所以我觉得呀，做糖醋口的菜，调汁比较重要。

     每次做糖醋口的菜都拿着量勺凭感觉适量配比，前些天在电视上的美食节目中看大厨介绍关于糖醋口菜的做法。他提供了一个关于糖醋汁精确的比例关系，我今天试了试，还是比较成功的。大厨所介绍的是将料酒、酱油、糖、醋、清水按照1：2：3：4：5的比例兑成汁倒入菜肴中收紧就可以了，因为没有炒糖色，我用了老抽代替酱油，老抽做出的菜色彩上会更红亮些，既用了老抽，自然要比酱油放的量少，所以今天的糖醋汁依次变为料酒、酱油、糖、醋、清水的比例为1：1：3：4：5，方法很简单，而味道还是不错滴！

原料：小肋排400克，葱3段，姜4片，八角1只，盐A：1/2茶匙，盐B：1/2茶匙，料酒1大匙（7。5ML）老抽1大匙（7。5ML），糖3大匙（3个7。5ML），醋4大匙（4个7。5ML），清水5大匙（5个7。5ML）

做法：1、小肋排尽量剁短些，用清水洗净

      2、凉水下锅，加入葱姜大料，加入盐A：1/2茶匙煮约50分钟

      3、排骨捞出用厨房纸吸去表面的水份，并调好糖醋汁，将料酒，老抽，糖，醋，清水按1：1：3：4：5的比例兑入，再加入1/2茶匙盐B

      4、锅上倒油，下入煮好的排骨炸至两面变色捞出

      5、锅底留少许油，倒入炸好的排骨

      6、将调好的味汁倒入排骨中

      7、慢火收汤汁

      8、待汤汁裹在排骨上出锅洒上白芝麻即可

小贴士：1、炸排骨倒油前用姜擦锅底防止粘锅

        3、炸排骨时时间也不宜过长，表面变焦即可，否则肉会老，会变硬