首先祝大家七夕节快乐！出门之前先来发个博。

    “马卡龙这个突然蹿红的精致甜品，被喻为贵族甜点的象征。大家都以为马卡龙是法式点心，但马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心在8世纪时即出现在意大利，没有动人的故事，只知道马卡龙大多出现在高贵的宴客场所。”网络上是这样介绍的，在自己做这个点心之前，我对它的了解也仅限于此。

    还看过介绍关于马卡龙的味道和口感，但主要吸引我的不是它所拥有的贵族气息，也不是它外面酥脆里面绵软的层次分明的口感，而是在各式甜品蛋糕中所起到的画龙点晴的装饰效果。马卡龙的外表光滑，饼身小巧，烘烤成功的话底部会出现一圈蕾丝裙边。单一去看它的外表会觉得它是如此的小巧精致，令人喜爱，而装饰在不同的甜品中，它却又是彰显个性与品质的独一无二的法宝。在以后的博文中应该会有这样的体现吧。

    来说说初次做马卡龙的感受与收获，做得不是非常成功，但自己还能接受。

    首先来说，这次做的马卡龙并不是很成功的，因为它标志性的“裙边”烤得并不完美，这应该跟温度的掌握有非常大的关系。之所以会出现底层的“蕾丝裙边”，是因为在烘烤的过程中，马卡龙表面温度是最早升高的，经进一步受热而定型，其内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型，因此面糊只能往底部膨胀，膨胀至底裂开而产生“裙边”。所以温度的调整很重要。

    在网上搜过，有的在烤的时候初始温度调到了180度，待出现裙边后调到了140度左右烘烤至完成，我第在烤第一锅的时候也是如此操作的，结果导致表面开裂，裙边也不明显。转而第二锅将初始温度调至160度上下火烤约10分钟出现裙边，转而调至130度烤10分钟，110度再烤5分钟即完成，如此而来第二锅成品相对比较成功，表面光滑没有碎掉。（具体还要根据自己的烤箱调适，这个甜点烘烤时间不长，尽量呆在跟前看一下）

    温度是其一，第二点就是在将蛋白杏仁糊挤在烤盘上之后有个非常重要的过程就是在室温下通风处静置，这样的天气我将其静置了半个多小时，第一锅静置的时间较短，进入了炉，这恐怕也是失败的原因之一。蛋白杏仁糊静置，是为了使其表面变干，用手摸一下，感觉不粘手了，表面形成了一层稍硬的壳后，再放入烤箱烘烤。

    最后再来说说原料的问题，别看只需要四种原料，但做这款甜点原则上是非常有讲究的，除了蛋白没什么特别之分外，其他三种原料都要谨慎。专业制作来讲，杏仁粉都要是美国进口的杏仁片自己进行研磨而成的，糖粉也一定要不掺杂淀粉的纯糖粉，而细砂糖也要求是颗粒细一些的。而我呢，除了蛋白敢肯定正宗外，其他三样还真谈不上专业，但实践了觉得也还可以，杏仁粉用的买现成的国产杏仁粉，糖粉就是平时做东西从网上购买的，掺不掺东西咱就不知道了，而细糖还算比较细乎的那种，但按步骤操作的话，也不是说肯定失败，口感也不错，国产杏仁粉也没有想象中的偏苦。所以，如果不是精益求精，只为了实践或者装饰作品，用现有的烘焙原料也未尝不可。

    来看下做法：

    原料：杏仁粉50克，糖粉76克，蛋白46克，细砂糖46克

    做法：

1、杏仁粉与糖粉混合物过筛

   
2、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打至硬性发泡


   
3、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合倒入打发好的蛋白里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀，不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度，提起刮刀以后，蛋白糊呈倒三角状下垂

    
4、将蛋白糊装进裱花袋，烤盘铺油纸，用小号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出直径约为3CM的圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

5、烤箱事先预热。先用160度上下火中层烤10分钟左右，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤10分钟左右，再调至110度烤5分钟即可。   

    马卡龙吃起来口感不错，外皮酥脆，内心绵软，因含糖量大，还有一丝丝粘牙的感觉，很奇妙。但我个人觉得这种甜点还是适可而止地尝试一下，感受一下它的魅力即可，因为它的含糖量很大，吃起来太甜。不适宜做零食吃个不停。