加载中…媲美豆腐般松软的轻乳酪蛋糕
(2011-09-25 23:34:29)
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吉尔美国美食女性轻乳酪蛋糕 |
分类： 美食秀一秀 |
开始还是失败了几次，主要是松软度，后来做熟了，有些原材料分量自己调整了一下，现在真是闭着眼睛都可以搞定，而且越做越简单。
自己做西点的好处就是可以控制热量和糖分，你永远都会用最新鲜的材料，这就比外面不知强了多少倍。在国内我也吃过轻乳酪蛋糕，感觉还是有加一些香精，美国这个的bakery好一些，不过又觉得糖加太多。想来想去，还是自己动手丰衣足食吧！
材料：
cream cheese（室温）：一盒半 大概就是320g左右。我一般选organic fat free或者less
than 1/3 fat，这样热量就少了很多，且做出来蛋糕的口感没有差别很大，至少我感觉不出来。
无盐黄油（室温）：2.5 tablespoon
鸡蛋（冷）：3个，蛋黄和蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏
牛奶（冷）：170ml 这个我选fat free或者2% fat
香草香精（Vanilla extract）：超市里面有卖 点几滴就可以可以了，强烈推荐加这个，会比较香
糖：我觉得没有固定的量，你自己看着自己的喜好加就可以了。
corn starch（玉米粉）：1.5 tablespoon
做法：烤箱预热350°F，拿出一个方形有边的烤盘盛上1/2热水，放进烤箱备用。
1 先将3个蛋黄混合corn
starch，糖搅匀，里面没有小颗粒的时候就倒入150ML的冷牛奶或者常温，随便你，之后将蛋糊打晕。
2 搅拌机开起来，将室温cream
cheese和黄油一起搅拌，过程中放糖和香草精，混合物完全搅拌开后，将搅拌机的速度挑低一些，慢慢将1的蛋糊倒进去，之后稍微调高速度，让她们完全搅拌均匀。之后拿个大碗倒出。
3
从冰箱里面将冷藏的蛋白拿出来，倒进搅拌机，开到高速使劲打啊打啊，完全打发（做舒芙蕾那种发就可以了）过程中加糖。蛋白打得越好，最后成品蛋糕口感就越松软。
4 将2的混合物倒入3，用橡皮铲子轻轻搅拌，直至完全均匀。
5 将最后完成的面糊倒入6寸活底烤盘，或者做土司的那种长方形的烤盘都可以。我是用后者。记得在底部扑上baking
paper，以免蛋糕出炉后粘底噢。四边喷上unsticking spray。
水浴先烤15分钟，之后烤箱调低温度至300°F，再烤40分钟，关掉开关，让蛋糕继续在里面闷个40分钟-60分钟就OK了，出炉后先别着急脱模，现在放进冰箱冷冻到完全冷却就可以脱模了。
tips：我觉得必须要有搅拌机，手提或者那种大型的都可以，打蛋白特别方便，而且也不是很累。原本这个方子还要再调高烤箱的温度，短时间在蛋糕表面上色，但是我都觉得这个过程可有可无，因为上色过程中，不一定颜色会均匀，反而影响美观，就直接省略掉这个程序。蛋糕的口感还是一样很赞。
自从会烤这个轻乳酪蛋糕以后我就再也没有跟外面商店或者超市买过了，哈哈哈，怎么都没有自己做的好吃。
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