14年 7月7日小暑发的注意事项里，有关于“小暑黄鳝赛人参”的说法，近期很多家长询问关于黄鳝的吃法和用量。现整理如下：​

A：

      能吃。
      婴幼儿是就可以吃黄鳝的，但是要注意：黄鳝的小刺很多，我们大人虽然不觉得卡，但宝宝就不行。建议用纱布过滤下，给宝宝喝汤好一些。

A：

     鳝鱼本身有寄生虫是没错的，但是高温烹饪可以杀死寄生虫。在不明确做法的条件下，建议家长购买活鳝自己烹制，以保证高温杀虫。做得不好的话，有些寄生虫可能会吃到宝宝肚子里，所以一定要完全炖熟了，杀死寄生虫。

A：

野生的吃吃还好，如果不能确定是野生的最好不要吃，因为有激素。实在购买不到，可以用泥鳅替代鳝鱼。

A：

       死黄鳝同河蟹、青皮红肉鱼一样，体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中毒。

      青皮红肉鱼类包括鲐巴鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼等。这类鱼含有较高量的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，在细菌如魔氏摩根变形菌所产生的脱羧酶作用后，组氨酸脱羧基产生组胺。当组胺积蓄到一定量时，食后便有中毒的危险。另外，在腌制咸鱼时，原料不新鲜或腌不透，因组胺较多，食后也可引起中毒。

       含高组胺鱼类中毒的主要症状为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸窘迫等，部分病人出现结膜充血瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。个别重病人可死亡。发病率可达50%。含高组胺鱼类中毒特点是发病快(潜伏期为0.5—1小时，最短5分钟，最长达4小时)，症状轻，恢复快。

      【预防措施】

       选购青皮红肉鱼、虾、蟹、鳝鱼等海鲜、河鲜时，要特别注意新鲜度，购后应及时去内脏，洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸、酥闷，并加入适量的山楂或雪里蕻，不宜油煎和油炸。

       家长最好购买能够看着商贩现杀的鳝鱼，并且到家后尽快食用。以免产生大量组胺。