海带根：为海带科植物海带的根须以上可食用的部分。

   干海带根的表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。妈妈不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。这个甘露醇有点咸涩的味道，可以用舌头舔一下，这个是自然风干的干燥度非常的好。甘露醇对咽喉粘膜和口腔面膜免疫有非常大的提高作用，对治慢性气管炎，咳嗽，气喘，高血压，头晕都有非常有裨益。

   同时，人体要保持酸碱平衡，主要是从食物的酸碱平衡入手。平时所吃的食物，有酸性的，也有碱性的，经过生理调节，使人体酸碱度保持大致的衡定。若酸度或碱度的量超过了人体代偿能力，就要出毛病。合理的饮食配比是四份碱性食物配一份酸性食物。人的身体属于偏碱性的，流经全身的血液亦呈碱性。一位病理学家指出：“万病之源起于体液中的酸中毒，只有使体液呈现碱性，才能保持人体健康。
   人们日常吃的肉类和其他许多食品的酸性度都比较大。根据有关资料介绍，牛肉、鸡肉、蛋黄、金枪鱼和大马哈鱼等碱度分为-5、-10.9、-19.2、-15.3和-7.9，甚至像花生和豌豆之类的植物性食品也是酸性的。如果每天吃这类食品，会使血液成酸性。人体内环境的酸碱如不平衡则会引起疾病，严重的会因血液转成酸性而导致酸中毒。
   海带不仅含碘丰富，同时，由于海带还含有一种结构特殊的氨基酸，故具有降血压的功效。此外，海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化、阻止人体吸收铅、铜等重金属和排除体内的放射性元素的作用。褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状的物质，有助于排泄，所以可防止便秘和肠癌的发生。据此，国内外有人把海带誉为健康或健美食品以及碱性食品之王等等。另外，科学家们还发现，海带还是人类摄取钙、铁的宝库。每100克海带中，含钙高达1177毫克，含铁高达150毫克，真是高得惊人。所以海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。

　海带根的吃法：

【红糖海带根水】

原料：水发海带根5-6根，红糖1羹匙。

做法，海带根浸泡4个小时以后，洗净与红糖同煲汤，水开后小火1个小时，饮汤吃菜。6个月以上可以喝汤，春季建议一个星期一次。

功效：春季排出冬季积累在体内的毒素，预防毒素回心。

【海带根炒肉片】

材料：(三人份)

五花肉(228克)、鲜海带根(334克)、蒜(2瓣)、葱(1支)

腌料：

　油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

调料：

酱油(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法：

1洗净五花肉切成片，加入1汤匙油、1/2汤匙酱油和1/2汤匙鸡
粉拌匀，腌制15分钟。

2　海带根洗净，放入沸水中氽烫1分钟，捞起过冷，沥干水待
用；葱切段，蒜剁成蓉；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉
水。

3烧热锅内1汤匙油，倒入五花肉以大火炒散，直至肉片煸出油。可以放适量(白)胡椒粉,去腥。

4倒入海带根片、蒜蓉和葱段，与肉片一同拌炒均匀。

5　加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和3汤匙清水煸炒2分钟，倒入生粉水勾芡即成。

注意：

1、新鲜海带会有一层粘液，草腥味也较重，应放入沸水中焯一下，捞起用冷水冲洗数遍才下锅烹煮，便可去除海带的粘液和腥味，唯留其爽脆的口感。

2、如果五花肉较肥，下锅煸至出油后，倒去锅内的余油，再倒入海带拌炒，可使成菜不过于油腻。

3、要以干海带入菜，可先将干海带用清水浸泡时间稍长，捞起冲去泥沙后，放入沸水中煮3分钟捞起过冷，便可直接烹煮成菜。

【海带根焖排骨肉】

 配料：海带根225克、排骨肉600克、姜1片、八角2粒、葱1根、酱油3匙、盐半匙、糖半匙、酒半匙

做法：排骨肉切小段，煮水1锅把排骨肉和海带根片一起投入烫煮2分钟，捞出；把所有材料及酱油、盐、糖、酒均同时放入煮锅中，用大火滚再改用小火焖，直到汤汁只有小半碗时。过程约40分钟。

【海带根炖豆腐(有乌发疗效)】

原料：豆腐200克，海带根100克，精盐、姜末、葱花、
花生油各适量。

做法：

1、将海带用温水泡发，洗净后切成椭圆片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。

2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。

【海带根炒肉丝】（还适合儿童生长）

　　原料：肥瘦猪肉50克，水发海带根100克，植物油15克，酱油、精盐、白糖各适量，葱姜末各少许，水淀粉适量。

做法：

1、将海带根洗净，切成细丝，放入锅内蒸15分钟，等海带软烂后，取出来待用。海带要发透、蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。

2、将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。

3、锅置火上，放入油，热后下入肉丝，用旺火煸炒1-2分种，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐、白糖，再以猛火炒1-2分钟，用湿淀粉勾芡出锅即成。

　　特点：质厚肉嫩、味道鲜美。

【海带蚕豆烧冬瓜】

原料：冬瓜片500克，海带根丝100克，蚕豆100克，猪肉200克，葱10克，姜10克，胡椒面2克，料酒15克，精盐3克。

做法：锅放水烧开，将猪肉整块烫一下，换水重新煮肉40分钟，煮时加葱、姜、料酒。肉熟后捞出切片，放回锅中，加入发好的海带丝、蚕豆煮10分钟，加入冬瓜片煮5分钟，加盐、胡椒面即可。

保健功效：利尿消肿，清热解毒，清胃降火，消痰，去暑热。治动脉硬化症、冠心病、高血压、水肿腹胀，并有去脂肪、减肥之功效。

【海带拌银丝】

原料：海带根150克，绿豆芽300克，豆腐干100克，葱5克，香油15克，酱油20克，味精4克，植物油50克，白糖8克，醋10克。

做法：

1、海带根洗净切细丝。

2、绿豆芽掐去芽冠及根须；豆腐干切细丝；葱白切段。

3、炒锅放水置武火上，将海带入沸水汆过捞起。

4、锅入植物油1／3烧热，下豆腐干煽炒盛起。

5、炒锅放武火上入植物油1／3烧热，倒入海带丝，加醋、白糖及适量水烧20分钟盛起。6、锅入植物油烧热爆葱，倒入绿豆芽炒拨，随即倒入海带丝、豆腐干丝，下酱油、味精，淋香油翻炒，豆芽断生即可盛起。

【韩国风味--酸甜海带根】

 特点：味道酸甜，海带脆嫩，含碘丰富

原料：水发海带500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精盐5克，酱油15克，大葱5克，生姜5克，大蒜5克，味精2克

做法：

1、将水发海带洗净，横切成细丝；大葱、生姜、大蒜去皮，均切成末2、炒锅旺火烧热，放入:25克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、蒜末煸炒几下，加精盐、酱油、料酒、白糖和适量的水，烧开后，放入海带丝，待汤浓时，烹入醋，烧开，即成.