人们吃菠菜时，最担心的是菠菜所含的草酸。据有关调查资料，每百克 生菠菜含有草酸 606 毫克。人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小肠上部吸收， 在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐。生物利用率只有 2～10％。北京医学院泌尿外科研究所实验，生物利用率约为 5．94％。 对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水以冲淡浓度，可防尿路结石的发生。但一些已患尿路结石的人，对草酸的利 用率却高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人， 草酸的吸收率明显增加。因此，这些患者以不吃菠菜为好。此外，小儿和老年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应，生 成草酸钙，人体无法吸收利用而使钙缺乏。小儿缺钙易得佝偻病，老年人则 易患骨质疏松症。

　　菠菜烧豆腐更科学

　　有人做过测算： 100 克菠菜含钙 10 毫克，含草酸 606 毫克，单吃菠菜利 用钙为负 167 毫克。如加上 100 克豆腐一起吃，豆腐含钙 277 毫克，钙的利用率为正 109．6 毫克。就是说，单吃菠菜不但菠菜本身的钙得不到利用，为去除多余的草酸，还需增加 167 毫克钙才行，否则多余的草酸就会进入人体。 将菠菜和豆腐一起吃，豆腐中的一部分钙虽然会被草酸结合成草酸钙，但终究还有 109 毫克的钙能被人体利用。这样，既消除了草酸对人体的危害，又 保证了钙的供给和菠菜中其它营养素的利用。同豆腐一起烧的菠菜之所以没有草酸的涩味，也是豆腐的功劳。

　　有人主张用开水烫菠菜以去除草酸，但在去除草酸的同时，其它营养素 也被烫掉了。因此，还是直接将菠菜与豆腐共煮更科学。菠菜并不能“补血”

　　不少人认为菠菜含有铁，于是，常叫孩子吃菠菜以补血。一些患有贫血 病的成年人也把菠菜当成补血佳品，经常食用。其实，多吃菠菜不能补血，也治不了缺铁性贫血。道理何在呢？人体对食物中铁的吸收和利用率，不是 取决于食物中铁的含量，而是取决于铁在食物中的存在形式及其理化性质。 菠菜中的铁只有 1％能在肠道内溶解和吸收，99％与草酸等物质结合成不能 溶解的复合物，不仅不被吸收利用，而且还影响人体对铁的吸收和利用。因此，不要把菠菜当作补血品食用。