豆油中含有苯和多环芳烃等对人体有害的物质。这些物质只有在二百摄 氏度的高温下，才能发挥掉。现在榨油多采轻汽油清抽法提取豆油，而轻汽油沸点只有七十至九十摄氏度，所以苯、多环芳烃等物质仍残存在油中。这 样的豆油生食后，会使人们出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安，食饮不 振，贫血等慢性中毒症状。因此，拌饺子馅不宜用生豆油，应把油烧开后再放入馅内。