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      只要到台湾饭馆在菜单里都能看见三杯鸡，所以很多人以为这是台湾菜。其实，那是不对的，三杯鸡是地地道道的江西菜。因其烹制时不放任何汤水，仅用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油调味，故而得此名。

     如果按照江西正宗的做法，看见一杯猪油……让我有点迟疑，所以今天我介绍给大家的是台式做法。台式的三杯鸡把油腻的猪油换成清淡的食用油，最最重要的调味材料就是九层塔，台湾有句俗语：九层塔，十里香。网上有人说九层塔就是罗勒，但是我去麦德龙购买的时候发现罗勒和九层塔的叶子完全不一样啊，罗勒的叶片比九层塔还要大一些，我想九层塔应该是罗勒里的一个品种吧。前天去麦德龙的时候买了一包九层塔，回家就放冰箱冷藏了，哪知道今天准备用的时候发现叶子都变黑了，赶紧驱车重买，这个时候我开始庆幸家距离麦德龙近真是太好啦！

==========原汁原味，醇香诱人的分割线==========

有话要说：做三杯鸡千万不要放任何汤水，我看见有人还用什么鸡汤，那是不对的。我的三杯调料汁分别是：麻油加花生油、生抽加老抽、米酒。份量根据你的食材份量而定，每杯的份量不一定非要一样的。

PS：我的摄影灯泡整理房间的时候不小心给打了，所以今天晚上拍出来的照片色差很大，实物要比图片好看的多，见谅！

材料：三黄鸡一只（我买的毛重3斤）、蒜片、姜片、麻油、花生油、米酒、生抽、老抽、冰糖、水果辣椒（也叫灯笼椒、甜椒）、九层塔。

三黄鸡切小块飞水，去除腥味，然后放沥水篮里用水冲去浮沫待用。

飞水的时候，可以调制三杯调味品。麻油和花生油混合、米酒倒碗里、生抽和老抽混合。然后蒜头和生姜切片，水果辣椒切块。

将第一杯油倒入锅里，爆香蒜片和姜片。

将沥水后的鸡块倒入锅里煸炒

倒入第二杯的生抽和老抽，翻炒均匀。

倒入第三杯米酒，实际的量比图片要多，大约两碗半的样子，具体还是根据鸡块的多少而定，然后盖上锅盖焖煮。

液体沸腾以后加入冰糖，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

20分钟后打开锅盖收汁，顺便把水果辣椒加入拌匀。

收汁以后起锅前加入九层塔，当然九层塔要事先洗干净哦。

拌匀以后就可以起锅了，当九层塔放入鸡块的时候，我感觉世上最幸福的一刻就在此时。