在文章的开头，请允许花开小小的发泄一下，这两天太倒霉了！前天晚上准备着手做中种全麦土司，把中种面团放在冰箱冷藏发酵了14个小时，昨天拿出来和主面团揉好以后，开始基础发酵。在发酵的时间里，我光顾着在QQ上聊天了，到想起来的时候已经发了90分钟了。用手指沾少许面粉在面团上按一个凹洞，发现周围的面团慢慢地塌陷下去，还闻到一股子酸味。得！看样子这面团是不能要了，咬咬牙忍痛扔进垃圾桶里。

 

 

    想想很不甘心，想起金大旺发起的死磕白土司的活动，就接着开始做白土司，还是用的中种法。因为用中种法做出来的土司，虽然很耗时，但是组织比直接发酵法做出来的要细致的多，口感也是QQ的。等土司做好以后，都是晚上了，脱模放温后直接把土司整个放入乐扣的保鲜盒里，等到今天白天再拍照。

 

 

     昨天看美剧，睡的比较迟，今天下午才起床。第一件事就是把笔记本电脑打开，然后开始布置背景，准备把土司拿出来拍照。电脑打开以后，发现显示屏的最底边有漏液的现象，太奇怪了，笔记本一直放在桌上，也没有碰撞过，怎么就会漏液了呢？电脑也过了保修期了，在网上找了南京的几家电脑维修点，问了下换屏的价格，基本上都一样，大约700元的样子。好么，几个贝印模没的了。好在漏液是在显示屏的最底边，不影响使用，等它完全坏了我再拿去修，反正走过去一个小时就搞定了。

 

 

     南京最近的天气不大好，都是阴天，但是气候到蛮凉爽的。在开心网上看到意大利“走山”的视频，挺吓人的，是不是2012真的要到了？

 

 

＝＝＝＝＝白土司磕起来的分割线＝＝＝＝＝

 

 

有话要说：这是我做的第二个土司，还有很多不足之处。做中种面团的时候，只要揉匀就可以了，不需要揉出筋。如果在室温下发酵，需要1.5—3个小时；如果是放入冰箱的冷藏室，需要10——17个小时就OK了。面团里的水份越多，发酵的越快。面包机的用法请点：这里。

 

   原配方                          我的配方

 高粉：100%                    280克高粉+10克奶粉

 酵母：1%                            3克               

 盐：2%                              6克

 细砂糖：5%                          15克

 黄油：5%                            15克   

 牛奶：8%                            23克

 水：68%                        150克（减了47克）

 

 

模具：三能450克土司盒

中种面团材料：高粉220克、酵母3克、水130克。

主面团材料：高粉60克、奶粉10克、细砂糖15克、盐6克、水20克、牛奶23克、黄油15克。

 

 

将中种面团的材料混合后，放入容器里蒙上保鲜膜在室温下发酵1.5个小时。

发酵后的面团是原来的2—2.5倍大

发酵后的组织

将主面团的材料（除了黄油）放入面包机里，将中种面团撕成小块放入，用面包机揉至出筋，再加入黄油，揉至完全阶段（因为面包机在工作时会发热，我用面包机揉20分钟后，用手摔打了20分钟，然后又用面包机揉了20分钟）。

揉好后将面包机的盖子盖上，发酵50分钟。

排气后称重

等分成三份，滚圆后蒙上保鲜膜松弛10分钟。

将面团擀成长方形，翻面后卷成圆柱体。

将收口朝下，蒙上保鲜膜松弛10分钟。

然后再次将松弛的面团擀成长条，由上而下卷成圆柱体，捏紧收口。

将面条均等地放入土司盒里

在烤箱里放入一碗热水，将土司盒放入烤箱，关门二次发酵50分钟。

待面团发至八分满，盖上土司盖，烤箱预热200度，放入中下层，烤制30分钟，烤好后立即脱模将土司放在烤架上待其变温后，放入密封盒里。

貌似三能的土司盒上色比较慢，听说要事先将黄油刷在土司盒里，放入烤箱里加热后用吸油纸擦去黄油，然后再烤这样就会上色了，下次我试试看。

切土司的时候，将面包刀在火上烤一下再切，切面会漂亮些哦。我用手将土司片捏起来，然后再松开，土司片迅速地恢复到原状，很有弹性，口感也很Q哦。

看看组织吧，个人觉得还是不错的。