昨天在QQ群上和胖子他们聊天，今天胖子厨房的版友聚会，去了扬州一日游（估计这会在瘦西湖边自导自演《新白蛇传》呢）。我因为有事没有参加，就等着晚上回来和他们聚聚吧。昨天下午拿出新败的方型活底模，做了一个提拉米苏，准备今天晚上带去。

 

     昨天我在厨房里热火朝天地忙活着，老公问我:“这蛋糕是给我吃的吗？”我说：“是明天带给胖子他们吃的。”老公说：“我抗议，严重抗议，哪有把朋友放第一位的啊！”

 

     也罢也罢，为了表示我把他放在第一位，对他那“浓浓”的爱（打个冷战，自己都起鸡皮疙瘩），我晚上挑灯夜战蛋黄酥。

 

    在刚接触烘焙的初期，买了很多人都推荐的《烘焙宝典》。书的后几页都是中式点心的制作，每次看见那些油皮、油酥、馅料都头大，实在是太繁琐了。但是一想我连千层酥皮都做过了，难道还怕这个吗？立马卷起袖子准备起材料。

 

     方子是借鉴自由JJ的，把里面的糖份改动了一下。烤出来的时候表皮有稍许的裂开，但是《烘焙宝典》上的图片是一点没裂的，以为是自己哪步做错了，巴着笔记本仔细地看了自由JJ的图片，好象也有点开裂，才放下心来。

 

 

油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖15克、水65克。

油酥：低筋面粉120克、猪油60克。

馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。

装饰：蛋黄2个、黑芝麻少许。

 

先制作油皮材料，把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状，然后慢慢加入水，一边加一边揉，直至它成为光滑的面团。（这个过程要有耐心，一顶要揉出筋这样才能包住油酥。）

 

用保鲜袋把油皮包好，放入冰箱冷藏层，松弛半个小时。

 

用同样的方法做油酥，把猪油放如低筋面粉里，揉至出光滑的面团，也要松弛半个小时。

 

在面团松弛的空档里，我们可以来做馅料。把咸蛋黄放在铺了锡纸的烤盘里，在表面喷一点米酒（没有的话白酒也可以的，主要是去腥味的），烤箱预热190度，烤5分钟后取出放凉。

 

将咸蛋黄对半切开，取约25克的红豆沙将其包入。

 

最后搓成球状，如图所示。

 

等馅料做好了，面团也松弛好了。将油皮分割成18克/个擀成面皮，油酥分割成12克/个搓成小球，用油皮把油酥包起来。

 

将油皮的收口朝上，擀成牛舌状。

 

将其卷起来，收口朝上放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

 

然后拿出来，再擀成约15厘米的长条，再次卷起来。

 

收口朝下放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

 

将松弛好的油皮擀成圆形的面皮，将馅料包入后，收口朝下摆放。

 

如图所示

 

然后放在铺了锡纸的烤盘上，刷上两层蛋黄液，在顶部撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤制30分钟即可。

 

 

 

 

 

 

小贴士：

1、此款点心如果是冬天做的话，无需放入冰箱冷藏松弛。

 

2、在制作油酥的时候，由于人体的温度，会比较把猪油和面粉混合成面团。请大家耐心些，也可以借助橡皮刮刀。

 

3、如果大家想让蛋黄酥最后的表皮不开裂，就在最后几分钟的时候在烤箱边上观察，等蛋黄酥一有微微开裂的现象就把它拿出来。我是一边烤一边QQ聊天，所以也没注意哈。

 

4、蛋黄酥成品比较脆弱，如果大家要拍照的话，一定要等它完全冷却了再拿，不然的话漂亮的酥皮就破坏咯。