有一次和朋友在外面酒店吃过这道菜，当时觉得味道特别的鲜美，回家琢磨了一下尝试着烧烧看，没想到很成功。杏鲍菇不象有的叶子菜，炒得时间可以长些，可以慢慢多烹炒一会儿的，让酒味充分渗入。而且如果同时烧好几个菜（比如做年夜饭和平常请客的时候），杏鲍菇是比较省心的一个，其它的火旺着的时候，你不会太手忙脚乱的同时照看好几个菜。

    杏鲍菇营养丰富，日文名为“杏鲍茸”指该菌具有令人愉快的杏仁香味。美国真菌学家认为，杏鲍菇是侧耳属中风味最好的食用菌，欧洲人给予蚝菇王(King Oyster Mushroom)的称誉也并非溢美之辞。按照欧美、日本人的食俗，多用于和鱼、肉类食品烹饪，或用植物油炸到边缘焦脆，据说别有风味。

材料：杏鲍菇两个、蒜蓉、色拉油、生抽、白酒（红酒或者绍兴酒也可以）、糖、盐、鸡精、水淀粉。

杏鲍菇洗净切厚片待用

热油爆香蒜蓉，放入杏鲍菇片翻炒一会。

加入约20克的白酒，开大火让酒快速挥发。

转中火放入生抽、糖、盐，翻炒均匀。

将水淀粉倒入，一边翻炒一边让其汁水变浓稠。

起锅前加入少许鸡精即可

小贴士：
杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水，所以放了水淀粉后如果有点太干了，可以加一勺热水（或是肉汤）。