说到川菜，大家肯定会想起很多菜肴，比如：麻辣鱼、酸菜鱼、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚂蚁上树……很多很多。其中除了鱼以外，我最喜欢吃的就是宫爆鸡丁了。香香的，辣中带着甜酸，鸡肉有弹性，咬下去满口留香，味道在齿缝间徘徊。

    虾，一般是白灼比较好，因为这样可以保持虾子原有的鲜味。但是，今天我偏偏用虾仁做了道川菜，有的时候拿食材换一种烹饪方式，也是另一番滋味。

材料：大虾子约一斤（我买的罗氏虾）、花生米（我买的现成的，如果是生的要先炸一下）、花椒、干辣椒、葱末、姜蓉、蒜片。

调料：盐、醋、料酒、高汤（没有可以用水代替）、糖、生粉、色拉油。

虾子洗净后，选择一部分大小相等的虾头做装饰。

用刀在虾仁背部划一刀，去除泥线，加料酒、盐和生粉腌制5分钟。

将盐、醋、料酒、糖、生粉、高汤兑成调味汁。

把虾头在油锅里炸一下，捞出沥油。

锅里留少许油，当油6成热的时候放入干辣椒和花椒爆香。

倒入虾仁滑炒

放入葱末、姜蓉和蒜片。

倒入调味汁，继续翻炒，使每一个虾仁都着色均匀。起锅前放入花生米即可。