“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载：“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。兔肉对人有祛病健身的作用。

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，味美香浓，久食不腻，兔肉鲜嫩，食后极易被消化吸收，其消化率可达85％，这是其他肉类所没有的；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女人食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”。   材料：兔肉，色拉油500克（实耗75克），熟花生仁，淀粉，蛋清，鸡精，精盐3克，蒜片，醋，芝麻油，葱段，姜丝。   瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、芝麻油，搅拌均匀。   兔肉去骨切丁，上浆后放入三成热的色拉油里散开滑透捞出沥油。   将青红椒丝用油煸炒一下，备用。   用油爆香蒜片、葱段和姜丝。   倒入沥油的兔丁   倒入熟花生仁   小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、芝麻油，勾兑成调味芡汁。倒入锅里和兔丁、青红椒丝以及花生仁翻炒均匀后装盘即可。   香喷喷的油爆兔丁就做好了