记得小时候很喜欢吃奶奶炒的猪油炒饭，那个香啊……特别是熬猪油后，剩下的油渣用糖拌着吃香香的，甜甜的，入口即化。奶奶熬猪油的时候，会先在锅内放点水，说是这样熬出来的猪油才会比较多，颜色洁白可爱，而且香味会更浓。
    在生猪油里，猪油实际上是住在一间间小小的“房间”里的。当生猪油放在热锅中以后，一受热，猪油就熔化了，而且体积也变大了，热胀冷缩嘛。结果有些“房间”被胀破了，猪油从里面跑出来。这时候我们就看到猪油熬出来了。如果锅里没有水，那么大多数猪油还没有熬出来。油就滚滚烫了。锅上冒起了白烟，很快你就会闻到一股有刺激性的气味，使你呛个不停。原来这是猪油在高温下发生的一场化学变化。 如果先加点水，一方面免得猪油分解，另一方面水还会“钻”到残余的细胞中，把那些赖着不肯出来的猪油挤出来，使熬得的猪油较多。 
    可是干熬的害处，还不光是损失一些猪油。更叫人生气的是，干熬时因温度太高，部分油渣会熬焦，不但使猪油的颜色变得黄焦焦的，而且还带有一股苦涩的味道。洁白的熟猪油会有一股独特的香味，是由于猪油中含有一些芳香的能挥发的物质。在长时间的高温煎熬下，这些香味物质散逸较多，冷后香味自然就会差些。可是如果在熬猪油时先放入一点水，情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低，当油锅的温度升到100℃以上时，水就先沸腾了。你知道，水化为蒸气时是要吸收热量的，这样一来，油锅中的猪油温度就不会升得很高，上面讲的一些害处，也就不会发生了。当然，熬猪油时，加入的水也不能太多，大概1斤猪油放小半碗水足够了。水多了，油熬好了水还没有气化完，这就不好了。

猪板油洗净后，切成小块。

锅内先放小半碗水，热了后倒入猪板油。盖上锅盖，大火煮至沸腾。

等煮成这样后，转成小火加盖继续焖煮。

慢慢地猪油就熬出来了，这个时候能够闻到香味了。

你可以一边熬猪油一边舀出一部分猪油，过滤掉杂质。直到板油里面的猪油全部熬出来，形成油渣。

待猪油冷却后就是洁白色的了，可以炒饭、下面条、拌馅料……也可以代替西点里的白油。

油渣趁热撒上糖，吃一口那个香啊！！！！不过我是没吃，给老公吃的。